金玉芙蓉蝦

材料

蝦18個，鹹蛋黃4個，玉米粒150g，青豆粒50g，芡實150g，白果數粒，紫甘藍葉6張，白菜葉6張，雞蛋清1個，鹽30g，糖10g，白鬍椒粉少許，黃酒30g，橄欖油300g

先將買來的活蝦剝製蝦仁，頭可去掉（或作別用），用剪刀將蝦線挑除，但是要保留尾部（忙時，可直接買漿好得蝦仁，不過就沒有鳳尾了）。

去少許鹽溶入水中，用鹽水洗蝦仁，既去除表面粘滑物，也順便給蝦仁調味。

到去鹽水，用紗布將蝦仁弄乾（切記），再加入蛋清，一點點白鬍椒粉和蝦仁攪拌均勻。入冰櫃發脹半小時後，再用紗布擦乾。同時，將配菜造型做好：白菜、紫葉甘藍剪成花瓣狀，藕去皮削成型，白果煮熟去皮，金針菇用色拉醬黏附藕旁。

豌豆、玉米粒和芡實都用開水焯熟（加點鹽調味，但不可多）。鹹蛋黃處理成粉末狀。

將油鍋燒熱，之後放入一點橄欖油，油溫不熱時即下蝦仁滑熟，三四個來回應該就可以了。再加入多量橄欖油，油七成熱時，放入豌豆玉米芡實，稍炒即撈出。

重起一個油鍋，放少許橄欖油，油溫七成時，下鹹蛋黃，炒出沫時，可將蝦仁和豌豆玉米芡實下鍋，加一點點黃酒、鹽、糖（記住鹹蛋黃本來就有味道），翻炒幾下即可出鍋。