金牌汾蹄

金牌汾蹄，以豬蹄為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：金牌汾蹄
• 分類：家常菜，大魚大肉
• 主要食材：豬蹄，鹵香料

用料

材料

豬蹄

鹵香料

醬油

老抽

白酒

白糖

油

蒜頭

辣椒醬

做法

1. 新鮮豬蹄上火燒退毛
2. 滷料：八角，桂皮，香葉，草果
3. 用老抽上色
4. 上好色備用
5. 下8成油鍋炸1分鐘左右（3個豬蹄的標準）
6. 炸好撈出備用
7. 蒜頭放入油里炸一下取出備用
8. 鍋里放油，放入白糖，然後熬糖到顏色微微發黑髮紅，微苦（據說用好糖會不苦，我手上沒有好糖）
9. 放入高湯以後，大概是這個顏色
10. 放入本地土醬油加香料，辣椒醬，汾酒（或38度以上高梁酒），
11. 然後放入豬蹄和剛炸好的蒜頭，開大火燒天，轉小火蓋上蓋子，收汁
12. 等湯汁收濃後再次加入少量鹽，醬油再次收汁，反覆加高湯3次左右，用瓦罐煨爛到適合你的口味即可總共用時一個小時