金沙糖醋排骨

金沙糖醋排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：金沙糖醋排骨
• 主要食材：中節排骨，食油
• 分類：家常菜
• 口味：甜中帶酸
• 地點：成都

所需食材

主料

中節排骨500g

金沙糖醋排骨

輔料

食油適量

鹽適量

冰糖50g

醋適量

生薑少許

芝麻少許

製作方法

1.芝麻入鍋炒香備用。

2.排骨洗淨，入鍋，加入沸水，再加入少量薑片和蔥段（去油泡和腥味），開中火煮沸。

3.煮至7~8分鐘，倒掉沸水，用溫水清洗掉血泡。撈起瀝乾待用。

4.冷鍋加入適量冷油，放入冰糖，微火不停地翻炒。炒至糖起泡，似糊非糊的時候，加入少量沸水。（注意加蓋以免油水沾到傷人）

5.小火燒至不沾油時揭蓋翻炒，去掉糖中水分。炒至糖汁再次出現似糊非糊，糖色如圖所示。

6.再加入沸水，倒入排骨。（註：水漫過肉的二分之一）

7.加入少許食鹽，加蓋燜燒。

8.直至糖中水分蒸乾，湯汁出現粘鍋，帶有氣泡時，調至微火。

9.加入適量醋快速翻炒，即可起鍋。

10.起鍋後分層次加入事先炒香的芝麻，擺盤。

溫馨提示

1.醋建議用山西老陳醋，這樣排骨才有明顯的糖醋味。

2.加糖時一定要注意量，寧多勿少。

3.糖尿病患者不宜食用此菜。

4.選用白色芝麻。

食用須知

排骨：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。