金沙排骨

這個菜式很簡單，只要家裡有個烤箱就可以。滋滋的油脂，從松厚的肉到包裹著骨頭裡，色澤鮮亮，味道也很不錯。是一道簡單易做的快手菜。

基本介紹

• 中文名：金沙排骨
• 主要食材：排骨
• 分類：家常菜
• 口味：美味

用 料

豬肋排500克 熟鹹鴨蛋黃4隻 雞蛋2隻 麵包糠150克乾細豆粉40克 醬油8克 雞精1克 味素2克 薑汁3克 料酒10克 嫩肉粉4克 食粉2克 麻油3克 色拉油750克(約耗100克) 香菜葉少許 麵粉適量

製作步驟

1、將豬肋排脊骨斬去，並修掉軟肋上的邊角筋肉，沿骨縫開成條，剁成長約6厘米的節；納入盆中加嫩肉粉、食粉、薑汁、料酒、醬油及少許水用勁攪拌，使其入味並吃足水分，靜置40餘分鐘。另將鹹鴨蛋黃壓成茸泥、香菜洗淨待用。
2、雞蛋磕破入碗，加入少許麵粉調成蛋漿。把醃漬入味的豬肋排先滾上一層均勻的乾細豆粉後，逐條放入碗中拖上一層蛋漿精、再滾上一層麵包糠捏實。
3、鍋內注入油燒至四五成熱，逐條把裹上麵包糠的排骨放入油鍋中浸炸，視排骨表面色呈金黃、酥香挺脆時撈出瀝去余油。
4、鍋內留少許底油，下入鹹蛋黃茸以小火、低油溫將鹹鴨蛋黃炒散酥，續下炸好的排骨、味素輕輕翻動或簸鍋，使排骨盡多沾附上鹹鴨蛋黃末。出鍋前淋入麻油。然後逐塊將排骨拈入盤中堆碼整齊，圍上香菜葉即成。