金橘肉

金橘肉又名金橘酸甜肉，是一款以金橘、豬肉為主料烹製的菜餚，外觀金黃，口感酥、酸甜，具有蘇菜甜香的特點，理氣健脾，生津潤肺。

基本介紹

• 中文名：金橘肉
• 又名：金橘酸甜肉
• 主料：豬肉
• 輔料：黃花菜

材料

主料：豬肉(肥瘦)(300克) 金橘(200克) 豬網油(250克)

輔料：黃花菜(25克) 火腿腸(25克)

調料：小麥麵粉(50克) 鹽(5克) 味素(2克) 白砂糖(15克) 豬油（煉製）(50克) 雞蛋清(60克)

製作工藝

1.把豬肉、金橘（去蒂）、火腿分別斬成細末，加入精鹽、味素、白糖和分成20份做成餡心。

2.把網油攤開，切成8厘米見方的方塊（20塊）。

3.把蛋清與麵粉調勻成蛋糊後，在每塊網油上均勻塗抹一遍，然後放上一份豬肉、金橘拌成的餡心，用網油包成圓形，上面用金針菜緊成一隻只金橘形。

4.燒熱鍋放入豬油，待油溫達七成熱時，放入包好的金橘肉，下鍋炸熟至呈金黃色時，撈出裝盤即可。

菜品特點

熱 量：4183.86大卡

工 藝：脆炸

口 感：金黃色、酥、酸、甜。

風 味：酸甜味

食用注意

1.因有過油炸制過程，需準備豬油100克左右。2.黃花菜又稱金針菜。

營養分析

豬肉(肥瘦)

血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

金橘

金橘果肉含多種維生素及礦物質，其中維生素C和金橘甙的含量最豐富，這兩種物質有強化毛細血管的作用，能增強人體對嚴寒侵襲的抗禦力。經常食金橘，不但可防感冒，而且對防止血管脆性和破裂具有重要意義。對高血壓、血管硬化及冠心病均有療效。由於金橘有生津利咽、理氣化痰功效，故鮮金橘口含、飲汁或泡水代茶飲，有生津止渴、潤利咽喉的作用。凡溫病咽紅腫痛、咳嗽口乾煩渴、舌瘡牙痛及酒後煩熱口渴，宜作輔助療用。金橘煎水服，有和胃理氣、止痰止痛功效。可治胸脘痞悶或痛、嘔逆不食及咳嗽痰多等症。金橘餅也有消食、開胃、化痰、理氣、醒酒等作用，可用於治療胸悶鬱結、傷酒口渴、食滯胃呆及哮喘、氣管炎等症。金橘皮能下氣快膈、止渴解醒、辟臭等功效。對急性肝炎、胃痛、疝氣、慢性氣管炎、脫肛及子宮脫垂等病均有療效。金橘根有行氣、散結功效。

豬網油

脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

黃花菜

黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

火腿腸

蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

食物相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。金橘與獺肉相剋，忌同食.