金州毛蚶

金州毛蚶，遼寧省大連市金州區特產，全國農產品地理標誌。

大連市金州新區地處遼東半島南部，東瀕黃海，西臨渤海，全區海岸線320公里，擁有海域面積1759平方公里，適宜養殖毛蚶。毛蚶生活於淺海水深20米以內的泥砂底質中，以水深2-10米處較多；亦常分布於潮間帶下區。埋居較淺，一般隨個體增長而加深，深度約在3-10厘米之間。棲息水域以有適量淡水流入的內灣較宜，鹽度一般在21-28.8‰，水溫變幅在0-32℃間，為廣溫、廣鹽性種類。分布於西太平洋日本、朝鮮、中國沿岸。

2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“金州毛蚶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：金州毛蚶
• 產地名稱：遼寧省大連市金州區

產品特點

品質特性

金州毛蚶，學名毛蚶（Scapharca subcrenata），俗稱毛蜆子、毛蛤、瓦楞子，屬軟體動物門、瓣鰓綱（又稱雙殼綱）、蚶目、蚶科、毛蚶屬。毛蚶貝殼長卵圓形，質堅厚，殼長54毫米左右，高46毫米左右，兩殼極膨脹，寬為高的3/4-4/5，右殼比左殼稍小，背側兩端略有稜角，殼頂稍偏前方，兩殼頂間的距離中等。殼表放射肋30-35條，肋凸較密，呈方形小結節，左殼上較明顯。殼表面被有棕褐色絨毛狀殼皮，毛蚶之稱即出於此，外皮常易磨損脫落，使殼面常有白色。殼內面白色或灰黃色，邊緣具有與殼面放射肋相應的齒和溝。鉸合部直，鉸合齒約50個，中間小而密；兩側大而疏。前閉殼肌痕小略呈馬蹄形，後閉殼肌痕為卵圓形。消化器官由口、食道、胃、腸、肛門所組成。主要食物為硅藻和有機碎屑。生殖腺包在消化腺（內臟團）的周圍，性成熟時雌體性腺橘紅色，雄體黃白色，生殖孔開口在後閉殼肌的腹面，左右各1個。

毛蚶生活於淺海水深20米以內的泥砂底質中，以水深2-10米處較多；亦常分布於潮間帶下區。埋居較淺，一般隨個體增長而加深，深度約在3-10厘米之間。棲息水域以有適量淡水流入的內灣較宜，鹽度一般在21-28.8‰，水溫變幅在0-32℃間，為廣溫、廣鹽性種類。分布於西太平洋日本、朝鮮、中國沿岸。

金州毛蚶，貝殼無損傷，個體肥壯，閉殼肌閉合有力，足外端顏色鮮紅、雞冠狀褶皺明顯；親蚶年齡3齡以上，個體均勻，殼長規格4-5厘米；性腺色澤鮮艷，雌性呈橘紅色，雄性為乳白色。性腺飽滿，遮蓋整個內臟團，並延伸到足的基部。具有海產貝類明顯的鮮美品質，味道鮮美，清爽可口。金州毛蚶主要外在突出特徵為：個體大，軟體部較其他地域品種顏色鮮艷。其他地域品種顏色發黃、發白。

金州毛蚶

營養價值

經檢測，金州毛蚶含有16種胺基酸。其中谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸以及丙氨酸是呈味的4種胺基酸，其組成和含量決定了樣品的鮮美程度。其中谷氨酸、天門冬氨酸是呈鮮味的特徵胺基酸，而丙氨酸和甘氨酸是呈甘味的特徵胺基酸，絲氨酸和脯氨酸也同甘味有關，這6種呈味胺基酸在樣品中的含量很高，使得金州毛蚶具有海產貝類明顯的鮮美品質。蛋白質含量為8.5-16%，脂肪含量為0.5-1.2%，是不可多得的高蛋白低脂肪的食品之一；鐵含量3-7毫克/100克，具有促進血紅蛋白合成，促進生長、增加食慾的功效。

金州毛蚶

金州毛蚶胺基酸組成及含量

胺基酸	含量	胺基酸	含量
天門冬氨酸	0.89%	異亮氨酸	0.34%
蘇氨酸	0.42%	亮氨酸	0.93%
絲氨酸	0.62%	酪氨酸	0.29%
谷氨酸	0.66%	苯丙氨酸	0.45%
甘氨酸	0.66%	賴氨酸	0.56%
丙氨酸	1.00%	組氨酸	0.30%
纈氨酸	0.40%	精氨酸	0.82%
蛋氨酸	0.26%	脯氨酸	0.23%

產地環境

大連市金州新區地處遼東半島南部，東瀕黃海，西臨渤海，南接大連主城區，北聯普灣新區。全區海岸線320公里，擁有海域面積1759平方公里，地理、氣候和近海水域自然條件十分優越，海洋生物資源豐富。金州新區地區屬具有海洋性氣候特點的暖溫帶大陸性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。年平均氣溫12.1℃。

黃海區水深5-10米，最深處為32米，底質為粘土質粉沙底；表層水溫最高為25.7℃，年平均水溫為12.3℃；鹽度年平均為31.6‰；海水pH值8.0-8.5，年平均值8.12。海域水動力活躍，水體交換流暢，流速為10-50厘米/秒，潮差2-3米。

綜上所述，毛蚶以悠久的歷史，豐厚的文化底蘊，先進的生產技術，優質的產品，廣闊的市場，已成為當今水產業的重要產品之一，發展前景無限。

金州毛蚶

歷史淵源

毛蚶的食用、營養和藥用價值很早就被人們所認識，元代畫家倪雲林在《雲林堂飲食制度集》里，就有毛蚶食制的記錄：“以生蚶劈開，逐四、五枚，旋劈，排碗中，瀝漿於水，以極熱酒烹下，啖之。不用椒鹽等。劈時，先以大布針刺，口易開”。

清《醫林纂要》：“蚶，補心血，散瘀血，除煩醒酒，破結消痰”。

金州毛蚶的現代增養殖及開發可見於《金縣誌》：“1959年，……，生產鮁魚、帶魚、毛蜆子等罐頭，年產約30噸”。

1985年，金州區毛蚶的產量已達到1182.6噸。

2007年，金州區政府投入30萬元專項資金，對相關育苗企業進行扶持，成功解決困擾漁業生產多年的魁蚶、毛蚶底播增養殖苗種問題。投放毛蚶苗1億粒，新增毛蚶養殖面積666.7公頃，進一步加大了底播增養殖結構調整力度。

金州毛蚶

生產情況

2013年，金州新區水產服務管理站申報的金州毛蚶產地面積約1萬公頃，年產量5000噸左右，年產值可達5千萬元以上。

2015年，金州毛蚶年產量接近17萬噸。

金州毛蚶

產品榮譽

2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“金州毛蚶”實施農產品地理標誌登記保護。

金州毛蚶

地理標誌

地域保護範圍

金州毛蚶的地理標誌保護的區域範圍為金州新區行政區內東部黃海區域的杏樹街道、登沙河街道和大李家街道所轄海域，北至杏樹街道北部大沙河河口，南至大李家街道城山頭。地理坐標為東經122°15′39″，北緯39°19′03″；東經122°20′40″，北緯39°16′31″；東經122°14′17″，北緯39°12′29″；東經122°14′19″，北緯39°10′09″；東經122°09′40″，北緯39°09′20″。

質量技術要求

• 生產技術要求

1、毛蚶的灘涂生產技術要求按照遼寧省質量技術監督局2010年12月31日發布2011年2月1日實施的《遼寧省地方標準：DB21/T1863-2010農產品質量安全毛蚶增養殖技術規範》執行。

• 產品質量安全規定

金州毛蚶的產品質量安全按照《中華人民共和國農產品質量安全法》、《遼寧省水產品質量安全管理辦法》和《大連市農產品市場準入管理辦法》等相關法律法規要求進行控制：

1、《中華人民共和國農產品質量安全法》“第二十五條農產品生產者應當按照法律、行政法規和國務院農業行政主管部門的規定，合理使用農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休藥期的規定，防止危及農產品質量安全。”

2、《遼寧省水產品質量安全管理辦法》“第十九條禁止銷售具有下列情形之一的水產品：（一）含有致病性寄生蟲、微生物和禁止使用的漁業投入品，或者生物毒素不符合水產品質量安全標準的；（二）漁用獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合水產品質量安全標準的；（三）在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑不符合國家有關強制性技術規範的；（四）經抽檢、查驗不符合質量安全標準的；（五）其他不符合水產品質量安全標準的。”

3、《大連市農產品市場準入管理辦法》“第十一條未取得認證或認定的農產品，實行現場檢測制度，由市場開辦者現場檢測合格後，允許進入市場銷售。”

• 包裝標識等相關規定

1、包裝：銷售的鮮活毛蚶，按照《中華人民共和國農產品質量安全法》和《遼寧省水產品質量安全管理辦法》的相關規定進行包裝。產品包裝材料清潔、無毒，符合食品包裝材料的衛生要求。

2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（金州毛蚶名稱和公共標識圖案組合標註形式）。

3、其它：運輸、貯存應符合《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國水產行業標準》（SC/T3211-2002）、（SC/T3213-2002）的相關規定。

產品運輸工具應清潔、衛生、防雨。運輸途中應防止受汗潮、日曬、蟲害、有毒物質的污染及其它損害。鮮活毛蚶短途運輸採用乾運法，在運輸用的車、船底部和頂部都要用海水浸透的濕草簾鋪底和遮蓋防止日曬和風乾；長途運輸採用密閉冷藏法運輸。

產品貯存，鮮活毛蚶應在陰涼、通風、衛生的環境下，置於清潔的容器中臨時貯存，濕潤用水應符合《生活飲用水衛生標準GB5749－2006》的要求；暫養于海水中的，水質應符合《漁業水質標準GB11607-89》的要求。