《金子美明的法式甜品寶典》是2019年6月煤炭工業出版社出版的圖書，作者是金子美明。
基本介紹
- 中文名：金子美明的法式甜品寶典
- 作者：金子美明
- ISBN：9787502071110
- 頁數：280頁
- 定價：198元
- 出版社：煤炭工業出版社
- 出版時間：2019年6月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
自由之丘，位於日本東京都目黑區，以富有品位的雜貨店和高級甜品店聞名。是眾多甜品愛好者的“打卡”勝地。
2003年，旅法多年的甜點師金子美明在自由之丘開出了自己的法式甜品店Paris S’eveille，意為“夢醒巴黎”。
15年過去，這家裝潢典雅的甜品店在競爭激烈的自由之丘依舊很受歡迎。
金子美明主廚在這本書里不僅毫無保留地分享了53款法式甜品的詳細配方和製作步驟，還暢談了自己職業生涯的起點、從前輩那裡獲得的啟發、對創新和經典的看法等。
相信法式甜品的愛好者和從業者都能從本書中獲益良多。
圖書目錄
小蛋糕和小甜點
與雷諾特的邂逅
巴加特萊 Bagatelle
勝利杏仁夾心蛋糕 Succès nougat abricot
天堂 Paradis
紅酒薩瓦林 Savarin vin rouge
憧憬巴黎
至尊 Suprême
阿爾諾先生 Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕 Forêt-Noire
歌劇院 Théâtre
吉維尼 Giverny
蓬巴度夫人 Pompadour
榛果朱古力蛋糕 Tarte chocolat praliné noisette
巴黎的星期天 Un dimanche à Paris
美好時代時期的巴黎
春天撻 Tarte printanière
小丑 Arlequin
熱帶水果奶油杯 Vacherin exotique
紅松木 Bois rouge
古巴 Cuba
桃子黑加侖撻 Tarte pêche cassis
無花果撻 Tarte aux figues
栗子百香果 Marron Passion
精簡後的設計之美
香草蛋糕 Gâteau vanille
普羅旺斯馬卡龍 Macaron provençal
咖啡香豆朱古力蛋糕 Chocolat café tonka
手指泡芙 Éclair breton
巴克斯 Bacchus
卡布奇諾 Cappuccino
日常生活中的高品質
帽子 Bonnet
巴洛克木柴 Bûche baroque
國王餅 Galette des rois
蘋果杏子國王餅 Galette des rois pomme abricot
追求普遍性
聖奧諾雷泡芙 Saint-Honoré d’été
黑森林泡芙 Éclair Forêt-Noire
蒙布朗泡芙 Éclair Mont-Blanc
蘋果柚子撻 Tarte pomme yuzu
閃電泡芙 Éclair printanier
草莓薄撻 Tentation fraise
馬鞭草鏡面桃 Miroir pêche verveine
擺盤甜點
餐廳的喜悅
椰子菜花冰淇淋 Chou-fleur / Noix de coco / Orange
自製乾葡萄 Raisins mi-secs faits maison
胡蘿蔔/橙子/生薑 Carotte / Orange / Gingembre
西紅柿/草莓/紅椒 Tomate / Fraise / Poivron rouge
艾蒿/檸檬 Yomogi / Citron
無花果/木槿花 Figue/Hibiscus
蘋果凍栗子濃湯 Pomme / Marron / Noisette
檸檬大米布丁 Riz / Citron / Bulbe de lys
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