金剛臍即京江臍，江蘇地區傳統小吃，其中剛為江古音。
基本介紹
- 中文名：金剛臍
- 主要食材：麵粉，花生油，白砂糖
- 分類：點心
- 口味：可口
- 又稱：京江臍
原料,製作,
原料
京江臍以特製麵粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料
京江臍的製作包括發酵、拌鹼、成型、烘烤等環節。
製作
發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌鹼，鹼液投放量須視麵團發酵程度和氣溫而定。
成型講究功力，麵團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形麵團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀麵團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開麵團高度2/3為宜。
