金頂側耳（學名：Pleurotus citrinopileatus Singer）是側耳科、側耳屬真菌。子實體一般中等大。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗形，邊緣內卷，直徑3-10厘米。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等長。菌柄偏生，白色，內實，長2-10厘米，粗0.5-1.5厘米，往往基部相連。
金頂側耳主要分布於中國雲南、河北、青海、黑龍江、吉林、遼寧、山西、廣東、四川、香港和西藏等地。野生子實體著生於樺、榆、櫟等闊葉樹的枯樹樁上。
可以食用，味道較好。可引起有關樹木的木質腐朽。還可供藥用，有滋補強壯的功能，用於治療腎虛陽痿和痢疾。
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
真菌學史,形態特徵,產地生境,栽培技術,病蟲防治,主要價值,保護現狀,
真菌學史
- 栽培史
1974年，山西大學從吉林省長白山自然保護區分離獲得金頂側耳純菌種，並針對其進行了馴化栽培試驗。1980年以後。該菇的人工栽培獲得成功，中國多數地區都有栽培，主要有袋料、段木、畦床等栽培方法。
形態特徵
- 子實體
擔子果具偏生至側生柄，通常數個群生，新鮮時肉質，無嗅無味，乾後碎質；菌蓋幼時半球形，成熟時圓形至扇形，中部常凹，直徑可達18厘米，中部厚可達30毫米；菌蓋表面新鮮時金黃色，乾後變為淺黃色，無環帶，光滑；邊緣銳，乾後內卷；菌褶表面新鮮時乳白色至淡黃色，乾後變為淺黃色；菌褶略稀，不等長，通常延生，脆質；菌肉新鮮時乳白色，無環帶，乾後軟木栓質，厚可達5毫米；菌柄基部不膨大，常向下略漸細，纖維質，幼時菌柄乳白色，成熟菌柄上部和中部乳白色，基部乳白色至污白色，柄長可達8厘米，上部直徑可達15毫米。
- 茵絲結構
菌絲隔膜具鎖狀聯合；菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在KOH試劑中無變化。
菌肉菌絲無色，薄壁至略厚壁，常分枝，具鎖狀聯合，較平直或彎曲，有些菌絲略膨脹，交織排列，直徑為6-19微米。
- 茵褶
菌髓菌絲無色，薄壁，多分枝，非常頻繁分隔，具鎖狀聯合，彎曲，疏鬆交織排列，直徑為3-10微米；褶緣囊狀體形狀多樣，梭形、壇形、卵圓形等，並在頂部常具乳頭狀或枝狀突起，在基部具一鎖狀聯合，無色，薄壁，大小為10-21微米×4-7微米；擔子近棍棒狀，具4個小梗並在基部具一鎖狀聯合，大小為15-22微米×5-6微米。
- 孢子
擔孢子圓柱形，無色，薄壁，平滑，IKI-，CB-，大小為7-9.5（-10）微米×3-4微米，平均長L=7.92微米，平均寬W=3.46微米，長寬ELQ=2.29（n=30/1）。
產地生境
金頂側耳主要分布於中國雲南、河北、青海、黑龍江、吉林、遼寧、山西、廣東、四川、香港和西藏等地。野生子實體著生於樺、榆、櫟等闊葉樹的枯樹樁上。
金頂側耳適應生長溫度為8-33℃，通常控制在23-28℃；子實體分化溫度一般控制在19-24℃，培養料中水分含量保持在60-65%為佳，空氣濕度60%左右為宜，子實體生長一般要求空氣濕度維持在90-95%，生長環境的pH在6-7之間最好，氧氣充足。
金頂側耳分布圖
栽培技術
金頂側耳栽培方法主要包括熟料栽培、生料栽培和發酵栽培。在實際套用中，主要依據天氣條件、環境氣候等進行選擇。例如，在溫度相對較高地區，技術水平和硬體設施都比較好的情況下就可以採用生料栽培法。該目錄下主要介紹發酵栽培法。
- 母種製作
套用PDA培養基進行培養，在25℃下，恆溫培養，滿管時間不超過7天。菌絲生長標準為白色粗壯，氣生菌絲繁多，菌絲旺盛。原種、栽培種可用較為常見的棉子殼培養料或穀粒培養料進行培養，高壓滅菌3小時左右，常壓滅菌12小時左右，約20天后，菌絲就能生長滿瓶，28天即可滿袋。
- 栽培季節選擇
季節選擇主要是依據溫度與濕度，通常來說，吉林省金頂側耳栽培主要在夏季進行，4、5月份制種，6、7月份制袋，8、9月份採收。
- 配料裝袋及滅菌
金頂側耳培養原料較多，包括木屑、玉米芯、棉子殼等，現階段較為流行的就是套用棉子殼為原料來配置培養基。配方可以分為三種，一是98%棉子殼、1%蔗糖和1%石灰，二是88%棉子殼、10%樹皮和2%石灰，三是50%棉子殼、49%木屑和1%石灰。按上述3種配方中的一種，配置好後加水充分攪拌，水的用量為培養料的1.25或1.30倍，之後進行裝袋，一般情況下使用高密度低壓聚乙烯塑膠筒袋，最後進行滅菌操作。
- 接種
金頂側耳最好採用在菌袋兩側接種的方法，使菌種同培養基充分接觸，保證金頂側耳菌絲在料面上獲得足夠的生長優勢，防止其他外來雜菌影響。一般接種量保證在培養料質量的14%左右即可。
- 發菌管理
發菌室一定要衛生狀況良好，在發菌室內鋪灑一層石灰粉進行消毒處理，具體做法如下。
- 排袋：依據溫度高低來確定菌袋擺放層數。當溫度高於20℃時，將一層菌袋單排擺放在地面上；當溫度在18℃時，將菌袋2-3層擺放在地面上；當溫度在10℃左右時，將菌袋3-4層單排放在地面上；當溫度在0℃-5℃時，將菌袋4-5層單排擺放在地面上。在發菌階段，溫度要確保低於28℃。
- 翻堆揀雜：在金頂側耳接種4天后進行仔細檢查，確保菌袋沒有受到其他菌類污染。7-8天進行第1次翻堆，以後每隔7天翻堆1次，結合翻堆，每次檢查剔除污染菌袋，並及時處理。保持通風，直到菌絲長滿菌袋。
- 出菇管理
出菇時間在夏、秋季，溫度較高，要採取降溫措施，如適當噴淋水，同時防止日光直射。保持菌室內濕度在85-95%，二氧化碳含量在0.05%以下。
- 採摘及後期管理
金頂側耳出現原基後，一般情況下7-10天就能夠成熟，在20℃下，現蕾後10天就能夠採摘。其標準為菌蓋長大、菇片平展、色澤鮮黃、表面無異色。如不能較好地把握採摘標準，要本著寧缺毋濫、寧嫩勿老原則，即使減少產量，也不能夠將已經老化的金頂側耳投放到市場。在採摘前，要提前一天停水，子實體採收後，停止噴水2-3天，清除料面菇根和畸形菇，鬆動老化菌絲，若料內缺水，可打洞補水，出菇中後期，可結合補水給培養料補充營養液。
病蟲防治
金頂側耳栽培種比較常見的害蟲主要包括眼菌蚊、虱蠅、蒲蟎及癭蚊，眼菌蚊更為常見，它主要在金頂側耳出菇期對生長造成影響。對其防治可以採取以下方法：第一，做好金頂側耳生長環境衛生工作，從根本上減少蟲害來源；第二，在夏季到來之前，就提前將菌室各個出入口、通風口用紗網遮蓋，提前做好防蟲害措施；第三，在出菇期要最大可能地降低菌室溫度，從而起到抑制眼菌蚊的作用；第四，科學套用藥劑治理，使用80%敵敵畏或菇棚四周用80 %敵敵畏800倍液噴霧，以殺滅蟲卵及幼蟲，還可用25%菊樂合酯2000倍液噴施，應確保全全間隔時間在5-7天。
主要價值
金頂側耳作為一種高營養、低熱量的食藥兼用菌，子實體金黃艷麗、體態優美、質地脆嫩、氣味醇香、口感細膩，富含蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分，其中蛋白質含量高達42.12％，是雞蛋或甲魚的2倍左右，賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等8種人體必需胺基酸含量高。長期食用，具有降血壓、降膽固醇、抗腫瘤等作用，對改善腎虛、陽痿、心血管疾病、肥胖症等症狀有益。此外，該菌還具有較好木腐性，能夠分解纖維類物質，很多樹木、農副產品廢料都是其生長的營養來源。
保護現狀
保護級別：列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。
