野三坡農家菜

野三坡百里峽的農家粗糧製作方式是用柴鍋烹製，柴鍋最能體現自然飯菜味道，野三坡百里峽的粗糧主要是：貼餅子，野菜糰子、玉米粥、乾菜燜飯等。

基本介紹

• 中文名：野三坡農家菜
• 主要食材：玉米 水芹菜 土雞
• 分類：農家菜

知識普及

農家菜其特色無外乎是‘土’現在也流行吃地鍋饃、地鍋飯，所謂地鍋，就是用土灶柴火悶的飯，其香味是電飯堡所不能比擬的。城市裡幾乎吃不到真正的土雞、土鴨了，於是國慶長假就可以到農村去吃山坡上放養的雞，小河裡放養的鴨，運氣好說不定還可以吃到在野外放養的豬肉。當地的土特色讓久處城市的人們感到新奇。包穀飯、臘豬蹄燉土豆、青石板上曬制的豆腐乾，石頭上長出的一種地皮菜，各種山野菜，油炸南瓜花和絲瓜花，溪水裡一種叫不出名字的小魚，合渣等等讓人口味大開。

特色介紹

山蘑燉柴雞是野三坡美食特色之一，脆炸河魚、河蝦等。

特色野菜一：水芹菜是一種水生保健蔬菜，生拌炒食皆可，且風味獨特。水芹菜營養豐富，含有多種人體不可缺少的營養物質。

中醫認為，水芹菜的功效為清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫，並有健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治療失眠等作用。

水芹菜還能提供肌膚角質細胞所需的各種成分，促進角質細胞的新陳代謝，使肌膚變得細膩、富有光澤。

水芹菜性味辛，涼。入肺、胃、膀胱三經。適宜高血壓病，高脂血症及肝陽偏旺之人食用；適宜小兒麻疹初期食用；適宜神經衰弱，經常失眠之人食用；適宜肝炎，肝硬化者食用；適宜糖尿病患者食用；適宜癌症患者食用。

提醒：脾胃虛寒，腹瀉便溏的人應當忌食，水芹菜有降血壓作用，故血壓偏低的人也應慎用。

特色野菜二：“花椒芽菜”是指花椒發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠、麻香味美，是芽苗菜中的珍品，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富的營養，舊時曾被列為宮廷供品，供宮廷貴族享用，稱為“一品椒蕊” “女媧補天”牌花椒芽菜是以大紅袍芽菜和辣椒為主料，以色拉油、瓜子仁、蔥、味素等輔料，該產品配料考究，工藝嚴謹獨特，鮮辣可口，麻香濃郁，回味悠長，經常食用可增進食慾，健為醒腦。
花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培採收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。

圖片

炸花椒芽
原料：花椒芽100克 雞蛋2個 玉米澱粉100克 精鹽、味素各適量 色拉油1000克（約耗100克）
製法：
1．花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內，加入玉米澱粉、精鹽和少許清水、味素，調勻成糊。
2．淨鍋上火，放入色拉油，待燒至三四成熱時，將花椒芽逐個掛勻全蛋糊放入鍋內，炸至花椒芽色呈淺黃且酥脆時，撈出裝盤，即成。

特色野菜三：木蘭的嫩芽，可食用，早已成為野三坡名牌野菜──木蘭芽。野三坡地區木蘭芽分布廣泛，百里峽最多……多得成片成林。。

木蘭菜，加工簡單，製作方便，但採摘難度大。木蘭一般和叢生的荊棘、灌木混交，聚集處不是陡坡就是峭壁，只有強壯勞力方能取之，加上只能采芽不能毀林的約束，再就是你爭我搶，搶在前邊的有收穫，落在後邊的就容易“破空”──白跑一趟，所以，木蘭芽的價值不低就在於它的勞動含量高。

采木蘭有很強的季節性，北方，穀雨前後正當時，最晚不過小滿。採回的木蘭芽，梗金黃，葉金紅，嫩生生的，質量最高。早采，浪費資源，晚采，老得不能吃。

木蘭屬甜菜類，不苦，略帶澀味。採回上開鍋炸(方言：開鍋煮)，炸好撈出，用涼水泡，泡至24小時，一天內至少換三次水，除掉澀味，便成了毫無怪味的所謂甜菜。

木蘭做餡挺棒，餃子、包子、餡餅都行。

木蘭將就作料，有鹹鹽、味素、辣椒油和蔥花就蠻好。色澤金黃漂亮，吃著鮮嫩爽口，嫩中有脆，有咬勁兒，且營養豐富，真可謂宴中佳品……

其餘的美食野菜還有：野河菜、柳芽、香椿芽等。