爐橋面是一道美味可口的傳統名小吃,屬於重慶菜。鹹鮮香辣,綿韌滑爽。烹製法是煮。揉勻餳好的麵團搓成直徑5厘米的條,扯成每個擀一碗麵的劑子,然後擀成圓形薄片。將薄片對疊成半圓形,用直刀在直線的一邊切成麵條,但圓邊留1厘米左右不切斷,展開成爐橋形。入鍋煮熟,撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味素、蔥花、鮮湯的碗內即成。
基本介紹
- 中文名:重慶爐橋面
- 主要食材:麵粉
- 分類:重慶菜
- 口味:鹹鮮香辣
- 性質:傳統名小吃
做法,操作要領,
做法
1、先將揉勻餳好的麵團搓成直徑5厘米的條,扯成每個擀一碗麵的劑子,然後擀成圓形薄片。
2、將薄片對疊成半圓形,用直刀在直線的一邊切成麵條,但圓邊留1厘米左右不切斷,展開成爐橋形。
3、入鍋煮熟,撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味素、蔥花、鮮湯的碗內即成。
操作要領
擀麵要薄而勻;水開後入鍋。此面每個爐橋一碗,定量準確,深受消費者歡迎。