重慶爐橋面

爐橋面是一道美味可口的傳統名小吃，屬於重慶菜。鹹鮮香辣，綿韌滑爽。烹製法是煮。揉勻餳好的麵團搓成直徑5厘米的條，扯成每個擀一碗麵的劑子，然後擀成圓形薄片。將薄片對疊成半圓形，用直刀在直線的一邊切成麵條，但圓邊留1厘米左右不切斷，展開成爐橋形。入鍋煮熟，撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味素、蔥花、鮮湯的碗內即成。

基本介紹

• 中文名：重慶爐橋面
• 主要食材：麵粉
• 分類：重慶菜
• 口味：鹹鮮香辣
• 性質：傳統名小吃

做法

1、先將揉勻餳好的麵團搓成直徑5厘米的條，扯成每個擀一碗麵的劑子，然後擀成圓形薄片。

2、將薄片對疊成半圓形，用直刀在直線的一邊切成麵條，但圓邊留1厘米左右不切斷，展開成爐橋形。

3、入鍋煮熟，撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味素、蔥花、鮮湯的碗內即成。

操作要領

擀麵要薄而勻；水開後入鍋。此面每個爐橋一碗，定量準確，深受消費者歡迎。