爐橋面

神廚爐橋面是一道美味可口的傳統名吃，屬於重慶菜。鹹鮮香辣，綿韌滑爽。揉勻餳好的麵團搓成直徑5厘米的條，扯成每個擀一碗麵的劑子，然後擀成圓形薄片。將薄片對疊成半圓形，用直刀在直線的一邊切成麵條，但圓邊留1厘米左右不切斷，展開成爐橋形。入鍋煮熟，撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味素、蔥花、鮮湯的碗內即成。

基本介紹

• 中文名：爐橋面
• 外文名：luqiaoshouganmian
• 主要原料：麵粉250克 清水115克
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生，開胃
• 適宜人群：大多數人群，養生者

原料配方

麵粉250克 清水115克 食鹼2克 紅油辣椒40克 醬油40克 甜紅醬油15克 花椒粉2克 蔥花15克 細顆芽菜20克 味素2克

製作方法

1.定底味：將醬油、甜紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、細顆芽菜、味素、蔥花分放各個碗內。

2.制麵團：麵粉放於案板上，中間刨呈凹形，加清水、食鹼拌和均勻，搓揉成團，餳約1小時。

3.成型：將餳好的麵團搓成直徑為5厘米的麵條，扯成5個劑子。將劑子擀成直徑約12厘米的薄圓皮，再對疊成半圓形，用刀在半圓形的直邊上垂直切5刀，但不能切到圓弧邊，距離圓弧邊約1厘米。

4.煮製：鍋內加清水燒沸，將半圓皮揭開放入，煮熟後，撈於定好底味的碗內即成。

產品特點

形似爐橋、鹹鮮香辣，滑爽綿韌。