重慶地標菜(重慶地理標誌性菜品)

重慶地標菜，也稱重慶地標美食，即重慶地理標誌性菜品。重慶地標菜指蘊含悠久歷史傳承、豐富人文價值，具有巴渝飲食文化特色和廣泛知名度影響力的原創特色渝菜。包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面，以及特色滷製品、醬製品、豆製品、腊味等特色食品。通俗來說，它是在國家地名規範制度和國家地名文化保護的前提下，利用當地食材、當地獨特的技藝打造而成的具有原創菜品起源地地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情，有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品。

基本介紹

• 中文名：重慶地標菜
• 分類：重慶地理標誌性菜品

背景介紹

地標菜是一個菜系的重要組成和特色，是一個地方的城市美食名片和飲食文化代表。評選地標菜，有助於把“重慶地標菜”打造成世界美食名片，提升重慶美食在國內外的知名度和影響力，助推重慶建設國際美食名城，為重慶培育建設國際消費中心城市提供重要助力。

發展歷史

2021年10月，重慶市商務委員會印發了《關於協助提供重慶地標菜相關編制材料》的通知，各區縣商務委認真開展了地標菜推介、篩選工作。

2022年3月，重慶美食文化發展研究會、重慶市食品批發業協會組織行業專家評審、媒體評審、大眾評審及市、區縣商務委代表，依據《重慶地標菜質量技術規範》團體標準和《重慶地標菜質量技術規範實施細則》對申報菜品進行初選、複審、集中評審、現場製作展示拍攝等流程，最終評選出145道重慶地標菜。

獲選名單

2022年重慶市首批獲選“重慶地標菜”名單

序號	區縣	申報單位名稱	菜品名稱	製作人
1	萬州區	重慶北三玖玖玖餐飲管理有限公司	萬州大格格	魏世春
2	黔江區	重慶市巴蜀印象餐飲文化（集團）有限公司	黔江雞雜	蘇康
3	涪陵區	重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司	烏江榨菜炒肉絲	王青雲
4		重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司	烏江榨菜魚	王青雲
5		重慶惠有禮食品有限公司	涪陵榨菜魚	李孿惠/陳東
6	渝中區	重慶李子壩餐飲管理有限公司	李子壩梁山雞	楊艾祥/王欽
7		重慶御盛苑富隆匯餐飲有限責任公司	宮保雞丁	蘇葉超
8		吳名廚藝龍湖店	樟茶鴨	楊鑫
9		重慶味瀾餐飲管理有限責任公司	雞豆花	趙晉軍
10		老四川酒樓	枸杞牛尾湯	余正平
11		老四川酒樓	燈影牛肉	湛友法
12		老四川酒樓	精毛牛肉	湛友法
13		重慶張記興隆實業有限公司	尖椒兔	朱自豪
14	大渡口區	重慶徐鼎盛餐飲管理有限公司	鼎盛飛龍魚	徐小黎/陶焱
15		重慶徐鼎盛餐飲管理有限公司	鼎盛大刀燒白	徐小黎/陶焱
16		重慶徐鼎盛餐飲管理有限公司	民間毛血旺	徐小黎/陶焱
17	江北區	重慶小天鵝控股（集團）有限公司	重慶鴛鴦火鍋	鄭小濱
18		重慶小天鵝控股（集團）有限公司	每人美火鍋	鄭小濱
19		重慶市巴江水飲食文化有限公司	巴江水毛肚火鍋	潘 戀
20		重慶百味甘記餐飲管理有限公司	鐵山坪麻麻雞	謝輝
21		重慶市別氏飲食文化發展有限公司 （鐵山坪彥霖山莊）	鐵山坪花椒雞	別學成
22		重慶茅溪滷菜餐飲管理有限公司	茅溪滷牛肉	唐光川
23		重慶茅溪滷菜餐飲管理有限公司	茅溪滷水魚	唐光川
24		重慶楊記味功夫餐飲管理有限公司	楊記招牌魚	王清雲
25		重慶韻琪餐飲文化有限公司	金湯酸菜魚	胡佐飛
26		清華大飯店	清華燒雞公	楊東
27		重慶山峽傳說飲食文化有限公司	乾燒江團	袁輝
28		重慶養家福口餐飲管理有限公司	糯米鴨	彭波
29	沙坪壩區	沙坪壩區渝祥莊餐飲店	磁器口豆湯毛血旺	秦源
30		重慶市沙坪壩區歌樂山林中樂飯店	林中樂辣子雞	鐘明慶
31		老地方貓兒面	老地方貓兒面	龍明英
32		重慶臻廚餐飲文化有限公司（雷家老農民）	雷家酸辣粉	雷紋
33	九龍坡區	重慶嘉禧餐飲管理有限公司	二郎滷鵝	周陽
34	南岸區	重慶市南岸區老么食店	南山老么泉水雞	舒崇貴
35		重慶老八嬸鹵拼酸辣粉	重慶鹵拼酸辣粉	李翀
36		八嬢家常菜	八嬢過水魚	唐利
37		八嬢家常菜	八嬢白砍雞	唐利
38	北碚區	重慶市北碚區飲食行業協會	三溪口豆腐魚	陳平
39		重慶泉霖飲食文化傳播股份有限公司	兼善三絕	陳平
40		重慶市北碚區飲食行業協會	縉雲醉雞	陳平
41		重慶市北碚區柳蔭華新龍鳳酒樓	翡翠涼粉	鄧汝剛
42		重慶黃老邪飲食文化有限公司	嘉陵煎燜碌鵝	劉茂林/謝昌起
43		重慶市巴江水飲食文化有限公司	重慶泡菜	童代芬
44	渝北區	龔記民國江湖菜	泡椒魚蛋	龔德洪
45		重慶慕上雲端餐飲管理有限公司	渝北水煮魚	鄭仕河
46		重慶市巴江水飲食文化有限公司	巴國陰米粥	潘 戀
47	巴南區	重慶新恆大餐飲管理有限公司	吊燒雞	張影
48		重慶新恆大餐飲管理有限公司	巴縣陳血旺	周朝勇
49		重慶功佳餐飲管理有限公司	巴縣杜鵑魚	趙行偉
50		鄭百萬餐飲（重慶）有限公司	百萬滷鵝	余正強
51		御府仟喜年大飯店	御府絕味翹殼魚	周洋/張勇
52	長壽區	一鍋鮮酸菜雞店	長壽酸菜雞	謝澤偉
53	江津區	重慶市江津區童雯飯店	江津肉片	王中勝
54		重慶熊阿姨飲食文化有限公司	富硒全魚宴	羅萬俊
55		重慶禾宴飲食服務有限公司	江津芝麻圓子	吳劍鋒/梁躍
56		江津區陳有良尖椒雞有限公司	陳有良尖椒雞	陳勇
57		重慶老甸堂酸菜魚餐飲文化有限公司	宋氏酸菜魚	曹波
58	合川區	重慶滿店香飲食文化傳播有限公司	合川肉片	劉力/申聯文
59		重慶合川熊鼎盛餐飲店	釣魚城大刀豬肝	熊方兵
60		重慶合川熊鼎盛餐飲店	合川桃片炒鹽排	徐志強
61		合川區鼎宏大酒樓	臨江黃辣丁	姚家建
62		重慶陳蹄花飲食文化有限公司	陳蹄花	陳永紅
63		重慶合川區石全農家樂有限公司	石泉麥粑	鄒紹明
64		重慶喜莊酒店管理有限公司	合川三江跳水魚	瞿江
65		合川區向紅餐飲店	向紅燒雞公	向曦
66		合川喜和莊大酒樓	江城口水雞	蔣勇
67		重慶喜莊酒店管理有限公司	合川魚城姜爆雞	瞿江
68		重慶御禾鼎商貿餐飲有限公司	獅灘豆乾	劉壯
69		合川區袁世全羊餐飲店	合川羊酥肉	袁開倫
70	永川區	重慶中譽霖齊實業（集團）有限公司	三巴湯	陳靜
71	南川區	重慶市南川區段莉絹農家樂	石斛老鴨湯	段莉娟
72	綦江區	綦江區東溪劉氏黑鴨店	東溪劉氏黑鴨	王渝
73		綦江區安穩文家羊肉文羊莊	安穩全羊宴	文利
74		周安榮肥腸館	永新老街肥腸	周杰
75		綦江區綦河春老字號北渡魚酒家	綦江北渡魚	王其
76		重慶市綦江區趕水鎮余婆婆老米粉店	余家老米粉	譚德維
77		趕水蔣家辣子雞	蔣家辣子雞	蔣世現
78		綦江區趕水鄉村辣子雞飲食店	竹筍芋兒雞	賀大平
79		綦江區扶歡巷子米粉館	扶歡米粉	趙福培
80	大足區	重慶饞美餐飲有限公司	珠溪肥腸	蔣美/謝榮彪
81		郵亭劉三姐鯽魚	郵亭鯽魚	李崑崙
82		大足區城外成飲食文化有限公司	化龍跳水魚	胡國會
83		重慶市丁家坡洋芋飲食文化有限公司	丁家坡洋芋	王淑華
84	璧山區	璧山區鄉壩餐飲店	來鳳魚	張春來
		重慶市璧山區新概念來鳳魚餐飲有限公司		金偉
85		唐兔世家	唐 兔	唐琦
86	銅梁區	重慶市隆成佳宴餐飲文化有限公司	泡椒黃辣丁	蘇環偉
87		重慶市三活春餐飲文化有限公司	銅梁油燒兔	黎小東
		銅梁區金宏三活莊
		老太婆三活春
88		重慶市銅梁區趙木二羊肉餐飲有限公司	六贏羊酥	梅 健
89		重慶市銅梁區宏嵐餐飲有限公司	銅梁頭刀菜	趙聯榮
		重慶頭刀菜餐飲文化有限公司
90		重慶渝廚龍應餐飲管理有限公司	鐵鍋肥腸魚	張龍應
91		銅梁區四喜魚府	晏渡熗炒魚	游華亮
92		銅梁區秦文華食品加工坊	銅梁鳳爪	秦曉
93	潼南區	重慶麥締斯餐飲文化有限公司	太安魚	蔣順勇
94		潼南區巴國傳說火鍋店	潼南頭刀菜	宋宗強
95		潼南區五味軒餐飲店	潼南小煎雞	張洋
96		重慶市高福餐飲管理有限公司	潼南有機蔬菜宴	李右福
97	榮昌區	重慶市榮昌區牛鵝情食品有限公司	旱蒸牛肉	鄭國軍
98		重慶市榮昌區牛熟情食品有限公司	樂漢滷鵝	鄭國軍
99		榮昌區昌州街道樂漢鹵餐館	榮昌黃涼粉	鄭祺傑
100		榮昌區昌元街道奇勝滷鵝館	榮昌鋪蓋面	鄭祺傑
101		重慶市榮昌區三惠餐飲文化股份有限公司	榮昌滷鵝	鄒朝文
102	開州區	重慶國森山莊有限公司	盛山桂花雞	王勇
103		重慶開味崽食品有限公司	焦麻牛肉	傅冰聰
104		重慶舉子食品有限公司	舉子香腸	姚呈偉
105	武隆區	菸草村碗碗羊肉總店	武隆碗碗羊肉	黃永紅
106	兩江新區	重慶悅來兩江國際酒店會議管理有限公司悅來溫德姆酒店	悅來相思魚	謝亮
107	高新區	重慶若富特酒店管理有限公司（品味瀾香）	虎溪土雞湯	蔣能
108	萬盛區	重慶新田旅遊開發公司	青山酸椒魚	王永順
109	城口縣	重慶市城口縣趙孝春野生食品開發有限公司	城口菜板臘肉	餘光美
110	豐都縣	重慶隆八碗餐飲管理有限公司	隆八碗	隆進濤/陳余
111		重慶豐都富利實業有限公司	豐都麻辣雞	隆進濤
		豐都縣抓鹵記麻辣雞店		秦宗貴
		豐都縣梁記食品有限公司		梁川江
112	墊江縣	墊江石磨豆花旗艦店	石磨豆花	袁榮
113		墊江石磨豆花旗艦店	墊江豆花魚	張紹平
114		墊江石磨豆花旗艦店	丹鄉合渣	張紹平
115		墊江縣桃李飲食文化有限責任公司	三色豆花	李濤
116		重慶國能酒店管理有限公司	豆花佛跳牆	覃大用
117	忠縣	重慶廚博餐飲文化有限公司	石寶蒸豆腐	劉佳豪
118		陶然忠州國賓酒店有限公司	忠州腐乳雞	陳傳來
119		重慶巴忠飲食文化有限公司	巴國竹筍雞	陳繼六
120		忠縣姍姍餐飲服務有限公司	韭菜豬肉彩餃	閆青青
121		忠縣江中漁翁魚莊	香酥黑鴨	廖衛榮
122		重慶巴忠飲食文化有限公司	忠味雙竹	李明
123	巫山縣	巫山縣趙小妹烤魚餐飲服務有限公司	巫山紙包魚	趙本容/李厚菊
124		巫山縣騾坪汪家館餐飲服務有限公司	風鍋臘肉	黃元翠/黃功樹
125	巫溪縣	巫溪縣成娃子烤魚王有限公司	巫溪烤魚	張宗成/范越
126		巫溪縣鄉村風味餐飲有限公司	大寧黨汗蒸雞	張大成
127		巫溪縣逍遙宜品餐飲店	生態大鯢	周德華
128		巫溪縣發順酒樓	古鎮雞淖	李啟龍
129		巫溪縣水韻酒店有限公司	吊鍋羊雜	陳振旭
130	石柱縣	馬耳巴洋芋飯	馬耳巴合渣	馬建英
131		重慶星驛時尚酒店有限公司	千年頭碗	李偉汕
132		重慶星驛時尚酒店有限公司	土家迎賓茶	李偉汕/田軍
133	秀山縣	重慶亞西酒店有限公司	秀山土雞湯	許平
134		秀山縣聶家飲食文化有限公司	石堤豆腐魚	聶卿
135		秀山縣森福飲食文化有限公司	洪安醃菜魚	楊森富
136		秀山縣廚佬館飲食文化有限公司	秀山煨爐子	夏於佑
137		秀山縣亮廚火鍋店	秀山風味米豆腐	楊會芳
138		秀山縣培君餐飲文化有限公司	秀山羊腳腳	伍勛
139	酉陽縣	酉陽縣八大碗民俗餐飲發展有限公司	土家油茶湯	冉華章
140		酉陽縣八大碗民俗餐飲發展有限公司	酉陽魔芋鴨	冉華章
141		桃源河邊豆花飯店	龔灘燒白	夏彩蘭
142		酉陽縣土家宴特色餐飲店	酉水豆腐魚	向紅
143	彭水縣	任孃家(重慶)美食文化有限責任公司	彭水心肺米粉	李佳
144		任孃家(重慶)美食文化有限責任公司	彭水嘟卷子	李佳
145		彭水縣鹹厘灶餐廳	彭水苗香牛肉	錢勝
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