《釀酒葡萄品種學》是2010年中國農業大學出版社出版的圖書。本書主要介紹了葡萄的基礎知識、栽培技術以及葡萄酒的釀造工藝。
基本介紹
- 書名：釀酒葡萄品種學
- ISBN：9787811179545, 7811179547
- 頁數：194頁
- 出版社：中國農業大學出版社;
- 出版時間：2010年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名：北京市高等教育精品教材立項項目
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《釀酒葡萄品種學》內容簡介：釀酒葡萄這一類別是根據葡萄的用途劃分而來的，它既具有葡萄種的共性，還具有適合釀造葡萄酒的特性。葡萄酒的特點與用於釀酒的葡萄品種、產地及生產過程中的許多因素密切相關，其中釀酒葡萄品種對葡萄酒的特徵和質量起著決定性的作用，對其風格和個性也有很大的影響。在以產地命名葡萄酒的國家和地區，每一個產地都規定只能用限定的葡萄品種，而不能用另一些品種生產葡萄酒。而優良釀酒葡萄品種只有輔之需要的生態條件、良好的栽培技術和適合的釀造工藝，才能充分表現出品種的固有品質，從而釀造出具有地域特色的優質葡萄酒來。
圖書目錄
第一章 緒論
1.1 釀酒葡萄品種的概念
1.2 世界釀酒葡萄栽培概況
1.3 我國釀酒葡萄栽培的歷史
1.3.1 釀酒葡萄栽培的歷史
1.3.2 釀酒葡萄品種分類
1.4 我國釀酒葡萄品種引種和選育現狀
1.4.1 我國釀酒葡萄引種歷史
1.4.2 我國釀酒葡萄品種的引種和育種研究概況
1.5 釀酒葡萄品種學的研究內容和任務
第二章 葡萄的起源傳播與系統分類
2.1 葡萄的起源
2.1.1 葡萄在世界和中國的傳播
2.1.2 葡萄品種的形成與發展
2.2 葡萄的分類
2.2.1 葡萄科植物學分類
2.2.2 葡萄屬分類
2.2.3 葡萄屬中各主要葡萄種
2.2.4 世界主要葡萄品種分類
第三章 釀酒葡萄品種選育
3.1 釀酒葡萄品種選育概述
3.1.1 釀酒葡萄品種選育的目標
3.1.2 釀酒葡萄品種選育的途徑及特點
3.1.3 釀酒葡萄品種選育的程式
3.2 釀酒葡萄種質資源
3.2.1 種質資源的意義
3.2.2 葡萄種質資源的分類
3.2.3 種質資源的收集
3.2.4 種質資源的保存與利用
3.3 釀酒葡萄品種選育途徑和方法
3.3.1 引種
3.3.2 選種
3.3.3 雜交育種
3.3.4 遠緣雜交
3.3.5 抗病育種
3.3.6 抗寒育種
3.3.7 現代生物技術育種
第四章 釀酒葡萄品種
4.1 主要紅色釀酒葡萄品種
4.1.1 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
4.1.2 美樂（Merlot）
4.1.3 品麗珠（Cabernet Franc）
4.1.4 蛇龍珠（Carbernet Gernischet）
4.1.5 佳美（Gamay）
4.1.6 西拉（Syrah/Shiraz）
4.1.7 黑比諾（Pinot Noir）
4.1.8 增芳德（Zinfandel）
4.1.9 桑嬌維塞（Sangiovese）
4.1.10 歌海娜（Grenache）
4.1.11 馬爾貝克（Malbec）
4.1.12 慕合懷特（Mourvedre）
4.1.13 小味爾多（Petit Verdot）
4.1.14 小西拉（Petite Sirah）
4.1.15 巴貝拉（Barbera）
4.1.16 內比奧羅（Nebbiolo）
4.1.17 品樂（Pinotage）
4.1.18 馬瑟蘭（Marselan）
4.1.19 丹那（Tannat）
4.1.20 當帕尼羅（Tempranillo）
4.1.21 卡曼娜（Carmenere）
4.1.22 繆尼爾（Meunier）
4.1.23 佳利釀（Carignan）
4.1.24 神索（Cinsault）
4.1.25 本土圖麗佳（Fouriga Nacional）
4.1.26 法國藍（Blue French）
4.2 主要白色釀酒葡萄品種
4.2.1 霞多麗（Chardonnay）
4.2.2 貴人香（Italian Riesling）
4.2.3 白比諾（Pinot blanc）
4.2.4 白詩南（Chenin blanc）
4.2.5 長相思（Sauvignon blanc）
4.2.6 雷司令（Riesling）
4.2.7 灰比諾（Pinot Gris）
4.2.8 賽美蓉（Semilton）
4.2.9 瓊瑤漿（Gewurztraminer）
4.2.10 威代爾（Vidal）
4.2.11 米勒（Mtiller-Trhurgau）
4.2.12 小芒森（Petit Manseng）
4.2.13 艾倫（Airen）
4.2.14 阿里高特（Aligote）
4.2.15 福明特（Furmint）
4.2.16 維奧妮（Viognier）
4.2.17 瑪爾維薩（Malvasia）
4.2.18 普羅賽柯（Prosecco）
4.2.19 莎斯拉（Chasselas）
4.2.20 瑪珊（Marsanne）
4.2.21 龍眼（Longyan）
4.2.22 麝香家族（Muscat）
4.2.23 舍西亞爾（Sercial）
4.2.24 西萬尼（Silvaner）
4.3 我國自主選育的部分釀酒品種
4.3.1 愛格麗（Ecotly）
4.3.2 公釀二號
4.3.3 紅汁露
4.3.4 梅醇
4.3.5 梅濃
4.3.6 梅郁
4.3.7 泉白
4.3.8 雙豐
4.3.9 雙紅
4.3.10 雙慶
4.3.11 雙優
4.3.12 北紅
4.3.13 北全
4.3.14 北醇
4.3.15 北玫
4.3.16 公釀一號
4.3.17 左山
4.3.18 熊岳白
4.4 白蘭地釀造品種
4.4.1 自福爾（Folle Blanche）
4.4.2 白玉霓（Ugni Blanc）
4.4.3 鴿籠白（Colombard）
4.5 染色品種
4.5.1 煙73
4.5.2 煙74
4.5.3紫北塞（Alicante Bouschet）
第五章 釀酒葡萄育種可選用的主要砧木品種
5.1 葡萄砧木品種的重要性
5.1.1 抗根瘤蚜
5.1.2 調整接穗長勢
5.1.3 調整葡萄採收期
5.1.4 適應酸性土壤
5.1.5 充分利用土壤中礦質營養元素
5.1.6 提高葡萄抗旱能力
5.1.7 增強葡萄耐澇性
5.1.8 增強葡萄抗寒能力
5.1.9 抗線蟲
5.2 常用砧木間的親緣關係
5.3 葡萄砧木對葡萄和葡萄酒質量的影響
5.4 葡萄主要砧木種或品種
5.4.1 山葡萄
5.4.2 雙錦山葡萄
5.4.3 沙地葡萄
5.4.4 河岸葡萄
5.4.5 貝達（Beta）
5.4.6 Freedom
5.4.7 弗卡（Fercal）
5.4.8 Gravessac
5.4.9 和諧（Harmony）
5.4.10 光榮（Riparia Gloire de Montpilier）
5.4.11 IS04
5.4.12 St George
5.4.13 101-14
5.4.14 llOR
5.4.15 1103P
5.4.16 140R
5.4.17 161-49
5.4.18 196-17
5.4.19 3309C
5.4.20 335EM
5.4.21 41B
5.4.22 420A
5.4.23 5BB
5.4.24 5C
第六章 釀酒葡萄品種區域化與試驗推廣
6.1 釀酒葡萄品種區域化
6.1.1 葡萄區域化的歷史與現狀
6.1.2 葡萄區域化研究概述
6.1.3 釀酒葡萄品種區域化
6.2 釀酒葡萄品種試驗與推廣
6.2.1 品種試驗的意義
6.2.2 品種試驗的原則
6.2.3 提高品種試驗準確性的途徑
6.2.4 品種試驗設計與田間技術
6.2.5 品種試驗資料的統計與分析
附錄一 葡萄種質資源描述規範
附錄二 世界各葡萄酒產區主要葡萄品種列表
附錄三 世界各國主要砧木名錄
參考文獻
