釀酒用麥芽漿

釀酒用麥芽漿發酵作用是所有酒類的基礎，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。

作用

我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。根據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們發現。而最早開始釀造酒的國家是中國。

介紹

釀酒用麥芽漿世界各地酒類的種類有數萬種，釀酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差異，人們為了便於了解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可以分為穀物酒，香料草藥酒，水果酒，奶蛋酒，植物漿液酒，蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時間來分類又有餐前酒（或稱開胃酒），佐餐酒，餐後酒和特飲酒；若以酒精含量的不同來分類可分低度酒，中度酒和高度酒；但若以酒的性質來加以劃分，可以分三類：

釀酒用麥芽漿

（1）發酵酒類。包括葡萄酒，啤酒，米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國白酒。（3）精煉和綜合再制酒。包括金酒，利口酒，苦艾酒酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等。

紅葡萄酒

釀酒用麥芽漿（1）LaRomaneeConti

釀酒用麥芽漿

RomaneeConti酒具有十分變化莫測的香氣，按照Aubert自己的說法是，“有即將凋謝的玫瑰花的香氣，令人流連忘返”，如此甘美濃郁的酒甚至在放下酒杯數分鐘後依然齒頰留香。唯一令人頭痛的問題就是價格，現在即便是1瓶1998年的RomaneeConti新酒也要2500美元以上，經過幾年的酒全要在3000美元到5000美元之間。那些稀世珍釀更是天價。即便如此依然供不應求，為此，酒莊採用了一種搭班銷售的方法，要買5瓶DRC出品的任何其他的酒，才能夠買一瓶RomaneeConti，好在DRC所出的必屬精品，所以其產品也是有價無市，只有在大型的葡萄酒拍賣會上才有可能見到他的身影，一般的零售店裡根本無覓其蹤。難怪品酒家RobertParkerJr.說：“RomaneeConti是百萬富翁之酒，卻只有億萬富翁才喝的到。”如果誰有一杯在手，輕品一口，無論從哪個方面講，恐怕都會有一種帝王的感覺油然而生。

（2）ChâteauPétrvs

Petrus是波爾多紅酒產區中面積最小的。它的產酒量只有聖艾米里蓉區產量的15%，這導致Petrus酒不但罕見而且昂貴。莊園平均年產45000瓶，只相當於美國最大葡萄酒廠加洛6分鐘的產量，其高昂價格可想而知。而且莊園在每個國家僅有一家特約經銷商，經銷商有權購買一定數量的酒，並可以自行決定分配給老客戶。由於每箇中間商都會加價，導致一般消費者必須以4—5倍的價錢才能購得此酒。1996年初，在美國拍賣1989年份的Petrus為791美元/瓶，同年初在紐約的一場拍賣會中，1982年的一箱拍得12000元，每瓶恰好