釀酒技術與評酒實務

內容介紹

西元2002年台灣因應加入WTO正式結束菸酒公賣制度，進入菸酒稅制開放酒製造業民營，民眾可申請設立酒廠或酒莊，唯筆者發現目前國內民間業者有偏向製作蒸餾酒、藥酒及再制酒之現象，追究其原因乃是因為釀造控管技術與正確使用器材之經驗不足。其實這也難怪，台灣在未開放民間釀酒期間，這方面的專業技術是沒有管道可以學習的，甚至連大學也沒有這門科系，因此台灣酒類市場中，除了國外進口的釀造酒外，很少有國產的釀造酒，大部份是添加食用酒精的增量再制酒，也因為如此台灣的品酒文化，一直是進口酒的領域，再加上台灣特別與西方國家不同的飲酒文化，認真說來，台灣本土的釀酒與品酒文化是從2002年開始。

國外的釀造設備與相關技術，因為氣候、環境、原料、製程等因素，並不一定適用於台灣，但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索，建立出適合台灣的相關技術，如此才能發展出台灣酒類的特色。如果只是引進國外的設備、技術與原料，在台灣生產，其實並不一定符合經濟效益，且對台灣農業的發展並無助益。

作品目錄

第一章酒的發展與代表性
第二章酒類的分類與營養
第三章度量衡器之使用與換算
第四章釀酒微生物與化學
第五章菌種的活化與培養
第六章水果酒釀造技術
第七章清酒的釀造技術日本清酒的分級
第八章啤酒的釀造技術
第九章釀酒的異因與澄清
第十章酒的檢測技術
第十一章酒的品評與訓練
第十二章酒類的認證
附錄
參考文獻

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