《釀造經典風格啤酒：80種獲獎配方》是2020年3月科學出版社出版的圖書，作者是（美）J.扎伊納舍夫（JamilZainasheff）、（美）J.J.帕瑪（JohnJ.Palmer）。
基本介紹
- 中文名：釀造經典風格啤酒：80種獲獎配方
- 作者：（美）J.扎伊納舍夫（JamilZainasheff）、（美）J.J.帕瑪（JohnJ.Palmer）
- 類別：食品科學技術
- 譯者：董小雷、宋揚、焦坤
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2020年3月
- ISBN：9787030643063
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
本書首先介紹了啤酒各種風格，以及原料（水、麥芽、酒花和酵母）的特點與要求，並在此基礎上為讀者提供了在世界各大啤酒賽事中獲獎的、經典的80種啤酒工藝配方，作者根據啤酒80種配方的難易程度，將它們分成初級風格、中級風格、高級風格三種類型，供大家嘗試。作者同時對家釀操作過程進行了詳細講解，初學者可以很快上手。
圖書目錄
- 第一章經典的釀造風格
- 第二章選擇你的原料
- 第三章用濃縮液釀造好啤酒
- 第四章關於這些配方
- 第五章淡色拉格啤酒
- 第六章比爾森
- 第七章歐洲琥珀拉格
- 第八章深色拉格
- 第九章博克啤酒
- 第十章淺色混合啤酒
- 第十一章琥珀混合拉格
- 第十二章英式淡色艾爾
- 第十三章蘇格蘭艾爾和愛爾蘭艾爾
- 第十四章美式艾爾
- 第十五章英式棕色艾爾
- 第十六章波特啤酒
- 第十七章世濤啤酒
- 第十八章印度淡色艾爾
- 第十九章德式小麥啤酒和黑麥啤酒
- 第二十章比利時艾爾和法國艾爾
- 第二十一章酸艾爾
- 第二十二章比利時強烈艾爾
- 第二十三章強烈艾爾
- 第二十四章水果啤酒
- 第二十五章香料、草本或蔬菜啤酒
- 第二十六章煙燻風味啤酒和過桶啤酒
- 第二十七章特色啤酒
- 附錄A丨酵母接種率和擴培
- 附錄B丨浸泡特種穀物
- 附錄C丨用爐灶進行部分糖化
- 附錄D丨二發糖的添加比率和CO<sub>2</sub>體積
- 辭彙表
