釀炸脆皮西紅柿原料:西紅柿4個(約400克)，奶粉20克，乾澱粉50克，麵粉75克．
雞蛋清2個，疏鬆劑2克，植物油1000克，白糖75克。
釀炸脆皮西紅柿的做法:
1)把西紅柿洗淨，去蒂，逐個均等分成4塊，在每塊瓤面中間切一刀口，待用。把奶粉放入碗內，加乾澱粉20克、白糖10克、適量水調成漿液，倒入鍋中熬成
乳酪，再倒入抹油的飯盒中，待晾後切成1．5厘米方丁16塊，待用。
2)把
乳酪分別釀入西紅柿塊的刀口中，並滾一層麵粉。再把剩餘的乾澱粉、麵粉放在碗內．加適量水、
雞蛋清、疏鬆劑和植物油10克，調成脆皮糊，待用。
3)炒勺放火上，倒入油．燒至六成熱時，將釀好的西紅柿逐塊掛一層脆皮糊後放入熱油中，炸至皮硬後撈出。待油溫升高后，再倒入炒勺復炸至呈金黃色撈出，控油即成。
