釀小瓜

釀小瓜是一道菜名，用小瓜等做成的。

基本介紹

• 中文名：釀小瓜
• 主要原料：小瓜
• 特點：湯味清香爽口，酒飯皆宜
• 補充：雲南宴席菜之一

製作材料

[原料]

鮮嫩小瓜..1500克

蔥......50克

金鉤.....15克

胡椒麵....3克

雲腿.....60克

味素.....2克

水發玉蘭片..70克

蠶豆水粉...10克

精鹽.....20克

熟豬油...1500克

雞肉....200克

上湯....1200克

豬三線肉..150克

麻油.....10克

水發冬菇...60克

製作方法

1.選用大小相等的小嫩瓜 10個，颳去毛皮，把瓜蒂切下。用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗乾淨，控乾水分。雞肉、豬三線肉、雲腿切末；金鉤洗淨後用溫水分開剁成碎末，發水留用。水發冬菇、玉蘭片均剁為末；蔥切末。

2.鍋置旺火，注入熟豬油 60克，燒熱後先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發冬菇、玉蘭片、蝦米末、鹽 10克煸炒後，用發金鉤的水將蠶豆水粉調開，放入味素 1克、胡椒粉 l克、煸炒成餡。

3.鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時，放入小瓜炸 2分鐘撈起，然後逐個地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸 30分鐘，使小瓜蒸肥。

4.鍋上火注入上湯，燒開後撇去浮沫，放入鹽 10克、味素 1克、胡椒 2克，小瓜裝入湯盤內，將調好味的湯舀入，淋上麻油即成。

小貼士

1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去淨。

2.炸小瓜油溫不要高，不然會使表皮褶皺易軟，影響外觀。油溫保持三成熱，過熱可端離火位。

菜品特色

1.“釀小瓜”是雲南廣為流傳的一道時鮮菜，以製作精細，搭配適當，造形美觀而著稱。

2.小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節，當小瓜長到直徑十厘米大小時最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形，皮色油綠，肉白、甜嫩、質脆，亦可炒食，味道甚佳。

3.本菜清亮碧綠，小瓜肥鮮，湯味清香爽口，酒飯皆宜，是雲南宴席菜之一。