醴陵草鴨

株洲特產的“醴陵草鴨”長期散養，食百樣草，飲山泉水，其肉嫩湯甜，是理想的綠色食品，含有人體必需的多種胺基酸、維生素和礦物質。常言道：“吃百樣草，治百種病”。“醴陵草鴨”肉質特別細嫩，含有人體必需的多種胺基酸、維生素和礦物質。“醴陵草鴨”生長緩慢，一年生的鴨子，一般不會超過一斤半，但是瘦肉率卻高達85%以上，含水量僅普通鴨的三分之二。

基本介紹

• 中文名：醴陵草鴨
• 主要食材：鴨肉
• 分類：湘菜
• 口味：香辣

簡介

醴陵草鴨是湖南省的特產。

做菜

苦瓜炒子鴨的做法：就是將鴨子褪毛後，仔細將茸毛剔乾淨，然後將肉連同骨頭剁成碎塊。在刀法上講究三刀輕一刀重，這樣每三刀剁出來的鴨肉相互糾結，不至於太過瑣碎。剁好的鴨肉先用少許鹽、料酒醃幾分鐘。苆好的本地苦瓜也用鹽醃一會，等到有水分滲出的時候，用力擠乾。

炒制的時候，醴陵地道的做法是要用茶油，油要燒熱，才沒有異味，鴨肉稍稍一爆，加姜塊避膻，肉質轉白色放苦瓜再炒，加冷水用急火煮開，放蔥段出鍋。這道菜的關鍵在於加湯只能用冷水，溫水或者熱水煮出來肉質韌而不爽，鴨子的味道也來不及釋放到湯中來。這樣做出來的鴨子肉質鮮嫩、湯味純厚，有一種淡淡的苦瓜的清香。

產地

醴陵市盛產陶瓷、鞭炮煙花，有“瓷城”和“花炮之鄉”的美稱，位於湖南東部，羅霄山脈北段西沿，湘江支流淥水流域。東界江西省萍鄉市，北連瀏陽市，南接攸縣，且緊鄰長株潭金三角經濟區。總面積2157.2平方公里。地貌以丘崗山地為主。