醬黑菜是一種用香瓜醃製而成的醃菜。醃製好的醬黑菜清香柔脆,味道鮮美。醬黑彩質地柔脆,不軟不爛,色澤金黃。
基本介紹
- 中文名:醬黑菜
- 主要食材:香瓜,鹽
- 分類:醬醃菜
- 口味:清香柔脆
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
香瓜,鹽,甜杏仁,薑絲。
製作方法
選入七成熟的香瓜,洗淨後,一切兩半,去除瓜瓤,成瓢狀,放入缸中用鹽醃16個小時,每50千克香瓜用鹽2.5千克,倒缸兩次。第一次鹽醃後,取出瓜瓢晾曬8-10小時,並注意勤翻動。然後再將瓜瓢倒入缸內進行第二次鹽醃。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克,一層瓜瓢一層鹽,每天早、晚各倒缸1次。醃製20-25天后,即為半成品。
取出瓜瓢切成每邊長3厘米的小方塊,放入清水中浸泡1-2天,第二天早晨換水1次。然後撈出控乾水分(晾乾表面水分),每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和薑絲各3千克,裝入布袋中(每袋2.5千克),紮緊袋口,入缸醬制。每50千克瓜塊中第一次有陳面醬(醬制過一次蔬菜的醬)25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,醬制7天,然後取出布袋放入新面醬中浸泡。每50千克用醬25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,約10天即成為成品。醃製好的醬黑菜清香柔脆,味道鮮美。
食用須知
香瓜,果肉生食,止渴清燥,可消除口臭,但瓜蒂有毒,生食過量,即會中毒。據有關專家鑑定,各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、胺基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養,對感染性高燒、口渴等,都具有很好的療效。
香瓜中含有維生素B、C、E、蛋白質、胡蘿蔔素等,香瓜性味平、稍微有點寒,香瓜有助消化之外還能消暑解渴、潤肺止咳。它特有的香瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病,它獨有的香瓜鹼具有抗腫瘤功效,對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。
在這裡說一下吃香瓜的好處:香瓜富有營養,低卡路里,以致對進行減肥的人大有益處;香瓜有助於治皮外傷或其它外傷;香瓜富有抗炎化合物,也有抗癌作用,對於患骨質疏鬆症、關節炎和浮腫的人,最好有規律地食用香瓜,同時能夠防癌;香瓜也能幫助頭皮和頭髮的健康,香瓜的攝入量有助於頭髮的生長並能防止頭皮屑(頭垢); 香瓜是最有功效排毒方法之一,多吃香瓜酒能排出體內的毒素;對於患便秘和消化不良[2]的病人,多吃香瓜能減輕病狀。
香瓜味道香甜多汁,而且含有多種營養素,包括維生素A、B、B1、B2、C及蛋白質、鐵、鈣、香瓜酵素、有機酸及高纖維等,含有的營養素之多,幾乎可在眾水果中稱王。其中維生素A及維生素C的含量特別高,是西瓜及香蕉的五倍,其中的維他命C就有預防感冒的功能。一般來說,顏色愈深的水果或蔬菜其營養愈高,香瓜肉色鮮紅,含有大量的β胡蘿蔔素,它是一種天然的抗氧化劑,能有效對抗破壞身體細胞、使人體加速衰老的游離基,因此也有防癌的功效,所以得到“萬壽瓜”的封號。