醬鹵羊蹄是一道由精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：醬鹵羊蹄
- 分類：特色菜
- 口味：鮮美
- 主要食材：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿
◆主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克。
◆輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克。
◆調料：生抽35克，老抽20克，花雕酒30克，黃油40克，調和油2000克，乾蔥200克，乾辣椒30克，孜然100克，香料包1包， 生粉100克，芝麻30克，姜50克，大蔥50克，蒜蓉30克。
◆步驟：1、孜然、芝麻取一半炒制乾香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、乾蔥、乾辣椒、孜然等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加香料包、醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時。
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋半炒制乾香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、乾蔥、乾辣椒、孜然等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加香料包、醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時。
3、將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
