豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。
基本介紹
- 中文名：醬香豬肘
- 主要食材：豬前肘，大蔥
- 口味：醬香
- 工藝：燉
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：醬香
主要工藝：燉
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：煮鍋
食材明細
豬前肘 1根
大蔥 1跟
姜 5片
甜麵醬 適量
黃豆醬 3湯勺
大料 5顆
香葉 3片
桂皮 2段
鹽 1小勺
老抽 1湯勺
醬油 3湯勺
白糖 2湯勺
雞精 1小勺
料酒 適量
做法
1.準備好所需材料；
2.豬肘洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開；
3.煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去；
4.撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，仔細沖洗乾淨後，再將甜麵醬均勻的塗在肘子上，涼置10分鐘；
5.鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開後改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。
6.將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼後切片沾汁食用即可。
小貼士
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香。
2、第一次煮時，一定要及時的撇去浮沫。
3、第二次倒入清水時，必須是熱水。
4、燉之前塗上甜麵醬，醬香更濃郁。
5、煮肘子的湯不要倒掉，放入冰櫃冷凍，下次可以繼續用。
