醬雉雞

醬雉雞，即雉雞的一種做法。雉雞肉是高蛋白、低脂肪並且富含不飽和脂肪酸的營養食品，和銀杏搭配的醬雉雞有補氣平喘、清肺止咳的功效。

基本介紹

• 中文名：醬雉雞
• 英文名：pheasant with sauce
• 主要食材：雉雞，醬油，銀杏，生薑片，大蔥，料酒
• 分類：粵菜
• 口味：辣味

原料：

淨雉雞500克，生薑片、大蔥段、蒜片、銀杏、鹽、白糖、麻油、辣醬、醬油、胡椒粉、肉桂粉、松子各適量。

製法：

1.雞肉洗淨，去頭、尾、脖子和雞爪部分，剁成塊狀，鹽醃10分鐘，控乾水分；

2.雞塊放入鍋中，加水剛好淹沒雞塊，燒開後，撈去浮油和雜質；

3.生薑、蒜頭切成片；

4.蔥洗淨，切段；

5.銀杏在滾水裡氽燙熟，去皮備用；

6.清雞湯中加入醬油和麻油，煮滾後放入雞塊和薑片、蒜片、蔥段，用中火燉至八成熟；

7.加白糖，熬成濃汁，最後加入胡椒粉、肉桂粉增香；

8.待雞內色澤紅亮，香味四溢時，起鍋，撒上銀杏和松子點綴，食用時蘸辣大醬吃。

醬雉雞製作提示

用蜂蜜代替白糖可以增加雞肉的滑潤感，也可以用五香粉代替肉桂粉和胡椒粉。