將成曲拌入多量鹽水，使其呈濃稠的半流動狀態的混合物。
醬醪編輯 鎖定 本詞條缺少信息欄、名片圖,補充相關內容使詞條更完整,還能快速升級,趕緊來編輯吧!將成曲拌入多量鹽水,使其呈濃稠的半流動狀態的混合物。...
高鹽稀醪法制醬油是用大豆和麵粉為原料, 面曲中加入較多的鹽水,使醬醅呈流動狀態進行發酵的方法。 採用微生物發酵釀造而成。它一般採用的是 日曬夜露的天然發酵...
我們中華民族是人類歷史上最早開始掌握髮酵技術的族群。我們的祖先廣泛利用各種動植物原料的發酵鹽漬食物“醢”。經過科學考證, “醢”是我國古代先人對醬類食品的總...
豆瓣醬是是一種調味品,主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、...
其他酶醬油麴黴中還有β—葡聚糖酶系、果膠酶系、半纖維素酶系可提高醬油原料的全氮利用率、糖分解率,降低醬醪黏度,加快過濾速度,降低殘渣餘量,提高醬油收率。 2...
編輯 原料為豆粕和小麥,比例為 2 ∶ 1;為補充澱粉質原料,另生產甜麵醬,並在成熟醬醪中加入 10% 甜麵醬一同壓榨。小麥用輥筒機軋成開裂狀。制曲是兩日曲。拌...
高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油,高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5～20.5%(18～20°Bé),鹽水用量較多,為總原料的2～2.5倍,醬醪含鹽量達...