醬酒原料

基本介紹

• 中文名：醬酒原料
• 原料：正宗醬酒即坤沙醬酒
• 選材：選擇比較完整的高粱
• 類別：原料

原料

正宗醬酒即坤沙醬酒的用料極為講究，一定要用茅台鎮本地產的紅纓子糯高粱。這種高粱被稱為紅粱，粒小、皮薄、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。

選材

坤沙醬酒的關鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現在基本不超過10%。