醬肘花拍黃瓜菜譜

材料

豬肘子一個、老抽適量（如果糖色熬少了可以加適量調色）、蔥段20克、姜15克拍破、生抽1勺（調味）、八角2個、花椒10粒、香葉1片草果1顆、豆蔻1顆、小茴香2克、糖色一碗

1、將買來的豬肘子放入涼水中浸泡2小時，中間換一次水，泡出裡面的淤血，然後用刀將肘子皮刮一遍，再用鑷子去掉殘留的豬毛，如果殘毛看不清可以等肘子用熱水氽過之後會看的更清楚，在用鑷子去掉效果更好；

2、將泡好洗乾淨的肘子豎著剖開，將骨頭用刀剔掉，骨頭可以留著煲湯；

3、然後將肉厚的地方剖開到1/2深不切斷，平攤開成平整的一塊肉條；

4、將乾淨的鍋中倒入清水放入肘子，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出在溫水下洗乾淨；

5、凳舟膠取一湯鍋放入肘子，倒入熱水沒過肘子，然後將所有的潤晚調料放入（因為是大塊的肘子，所以調料不用包起來，散放到湯里就可以了）；

6、大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟（用筷子輕輕一紮就能扎進去就可以了），鹽可以再煮到中間的時候放入少許就可以，因為吃的時候要沾調料汁或者涼拌所以不要太鹹；

7、將豬肘子一直燜在鍋里知道湯涼了，這樣會更入味。然後再開火將湯重新燒開；

8、將紗布鋪到案板上，將煮好的豬肘子一長條的樣子放到紗布上，然後用紗布裹緊，再用棉繩一道道纏起來；

9、危棗整放到徹底涼透，然後將繩子和紗布去掉，切成薄片；

10、吃的時候可以將蒜泥、醬油、醋、辣椒油拌勻做調料汁，蘸著吃。我們通常是將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、蒜泥、香菜碎拌勻就成了東北的特色菜肘花拍黃瓜；

1、買來的豬肘子一般肉皮上和肉里都會有淤血，看起來顏色很不好看，用清水泡過後就好了；

2、現在槳戰疊的豬肘子商家一般都會弄得很乾淨，但是還是會有一些殘留的豬毛，有的我們用手能摸到，但肉眼看不清楚，在第四步氽水後會看的很清楚，承促享章可以在這時用鑷子將殘留的豬毛去掉；

3、醬肘花我覺得還是用普通鍋最好，用高壓鍋會弄得太熟爛後不好卷也不好成型，涼拌的時候吃起來口感不好；

4、醬肘花的時候鹽一定要少放，因為調料汁會有鹹味，涼拌的時候拌好後如果味道淡可以放少許鹽調和，而如果在醬的時候就糊慨頌弄鹹了，涼拌的時候就沒辦法下料了；

5、將醬好好地肘子放入調料汁中浸泡會更入味；

6、用紗布卷的時候一定要趁熱，這樣卷出來的肘子才會更緊，涼了吃口感更緊實；

7、吃的時候做肘花拍黃瓜，一定要將肘花切得薄薄的，黃瓜一定要用刀拍成小塊，而不是直接切成塊，這樣拌臭廈愉套出來的菜才會入味。