醬生薑

醬生薑是一道美食，主要食材是鮮姜。

基本介紹

• 中文名：醬生薑
• 主要原料：鮮姜
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：增加食慾

特點

片薄脆嫩，鮮甜鹹辣，香味濃郁，為佐餐佳品。

工藝流程

選料→水洗→脫皮→鹽醃→切片→醬制→裝袋→成品。

製作要點

選料：選擇質地脆嫩，皮色細白的鮮姜作原料，以寒露前收穫的生薑為佳。

鹽醃：將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗淨，放入桶內，加水後用棍子攪拌，脫去姜皮。然後瀝水，入缸鹽醃。每公斤生薑加鹽100克，放一層姜加一層鹽。約醃15天左右。中間翻動2-3次。

醬制

把醃姜用刀片切成薄片，用清水洗淨瀝乾，然後加料，每5公斤薑片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑0.5克、味素2克，優質醬油適量，拌均勻後裝入布袋內，把姜袋下入到稀甜醬中，每周翻動一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。