醬瓜皮

醬瓜皮是西瓜白皮肉通過醃製後製成的一種食物。

基本介紹

• 中文名：醬瓜皮
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

操作要點

①去青皮：將西瓜的青皮（硬質部分），紅瓤（軟質部分）去掉，保留白皮肉。

②鹽漬：將切成一定開頭的白瓜能上能下加入15%的食鹽，放入缸中。

③翻缸：翻缸的目的是使食鹽分布均勻，散發缸內的熱量，除去不良氣味，翻缸一般一天二次，持續7d。

④脫鹽：將鹽壞浸泡在無菌水中1d，除去大部分鹽分。

⑤調味復醃：將浸泡壓榨後的半成品用滷汁浸泡1d。滷汁由白糖、醬油、鮮姜、蒜蓉等調味品煮沸而成。