拌麵是指把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時也會加上一些配料食用。巴國御蜀給大家介紹一種帶有濃重巴渝風味的拌麵——姜爆鴨絲拌麵。
基本介紹
- 中文名：醬爆鴨絲拌麵
- 別名：巴國御蜀醬爆鴨絲面
- 主要原料：拌麵，鴨脯肉，老薑
- 是否含防腐劑：否
食材,步驟,
食材
拌麵、鴨脯肉、蔥白、洋蔥、蒜苗、老薑、料酒、植物油、奇香醬、澱粉、生抽、鹽、味素、胡椒粉、花椒麵。
步驟
第一步
先切食材，將老薑切成長約8厘米的細絲，大小和火柴棍差不多，老薑去皮，先切片，後切成絲;大蒜去皮同樣切成絲;小米辣斜切;蒜苗不宜切的太細;蔥白切成和薑絲等長;洋蔥切成絲。凍過的鴨脯肉切成1.5厘米左右的厚度，每一片鴨肉都要肥瘦相間，再斜著切成差不多大小的絲。
第二步
是解凍去腥，切好的鴨脯肉放進碗裡，一次加入蔥段、拍過的老薑、鹽和胡椒粉，在加入水浸泡。用水浸泡可以快速解凍，加入調料可以去腥;浸泡20分鐘即可，把姜和蔥段撈出來，再將鴨肉的水瀝乾。
第三步
是醃製，加入少許的鹽、味素、胡椒粉、蛋清拌勻，拌勻的時候輕輕的抓揉，直至鴨絲產生粘液，這樣可以更好的吸附澱粉。加入水澱粉抓勻，少許的植物油可以讓鴨絲和空氣隔離，放置的時間更長，保持不乾。
第四步
是炒鴨絲，將鍋燒熱，加入植物油，讓鍋受熱均勻，將油燒熱倒出來然後再加入倒出的植物油，如此反覆的目的就是炒制鴨絲的時候不粘鍋。待油溫燒制5成熱的時候倒入鴨絲，迅速翻炒，炒制顏色發白即可，放入薑絲繼續炒制，薑絲煸炒出味後加入小米辣，再加入洋蔥絲，放入香辣醬，提香上色，倒入少許料酒，胡椒粉、加入蔥絲和青蒜苗，倒入生抽，翻炒均勻即可。
第五步
是煮麵：將時令蔬菜放入沸水中，煮好後放入碗底。再在沸水裡下入拌麵，拌麵比小面所用的鹼面略粗，鹽分含量比較高。煮拌麵大概需要1分鐘的時間，煮到就成熟即可。瀝乾水分來回疊放進碗裡。
最後將事先炒好的姜爆鴨絲放在煮好的拌麵上面，擺好盤即可。
這樣，一碗色香味俱全的姜爆鴨絲就做好了。
