醬爆辣子雞

基本介紹

• 中文名：醬爆辣子雞
• 主要食材：雞肉，花生
• 分類：醬

用料

材料

雞肉

花生

乾辣椒

綠辣椒

紅尖椒

花椒

醬油

糖

鹽

薑片

蒜粒

大蔥

小蔥

澱粉

蛋清

郫縣豆瓣醬

做法

1. 花生用油炸酥脆乾辣椒在水裡泡半個小時，瀝乾雞肉切小塊 放澱粉 蛋清 老抽 少許薑片 糖，用手抓勻 醃製30分鐘
2. 倒和雞肉一樣高的油，7成熱時放入雞快（一放入雞塊，周圍就會開始氣泡）變色撈出瀝乾油後第二次下油鍋，焦黃後撈出瀝乾（我炸東西喜歡用這個巴掌大的鍋，雖然一次炸不完，有點麻煩 但是油夠深，也節省油）
3. 鍋里放少許底油，五六成熱放入乾辣椒 花椒 薑片和蒜粒，煸炒香放入郫縣豆瓣醬，炒到塗油，放入雞塊最後放入紅 綠辣椒 花生米中大火炒均勻 出鍋