醬爆豬肝菠菜面

基本介紹

• 中文名：醬爆豬肝菠菜面
• 主要食材：A，菠菜
• 分類：面，醬

用料

材料	用量
A
菠菜	200g
中筋麵粉	500g
B
新鮮豬肝	250g
青椒	2個
胡蘿蔔	1個
調料
料酒、醬油、白糖、米醋、鹽、生粉	適量
薑絲、蔥白、	各5g

做法

1. 菠菜洗淨，切碎
2. 開水中氽5秒，撈出瀝乾水備用
3. 攪拌機中加少量水，約50g，放入菠菜，攪拌3分鐘，至形成顆粒較小的菠菜汁。
4. 廚師機中放入中筋粉，逐步倒入菠菜汁，注意麵團濕度，菠菜汁可能會有多，不要一次性倒入
5. 攪拌至麵團成團，用手指戳麵團有彈性，偏乾不沾手。
6. 用保鮮膜覆蓋麵團，醒面15分鐘。
7. 把麵團擀至適合個人口感的厚度。此時可以在麵皮清晰看到有菠菜的纖維
8. 麵皮兩面都均勻撒上麵粉，用刀切成麵條。
9. 燒開水，下面
10. 水滾後，漬入一碗冷水，加蓋重新燒開後麵條基本已經熟透，如果麵皮較厚可以再漬一次冷水燒開。帶勁道的菠菜面就燒好了！
11. 接下來做醬爆豬肝。豬肝洗淨切片，用姜、酒、生粉一起醃製10分鐘。
12. 熱鍋下油，放少量油滑鍋後，再放油燒至7分熱，滑入豬肝，輕輕滑散，滑至豬肝外表凝固，內部8成熟，盛出備用。留底油，加入切片的胡蘿蔔、青椒，煸炒1分鐘，盛出備用。加油放入蔥姜，煸炒出香味，加入料酒、醬油、白砂糖、食鹽和小半碗清水。
13. 燒開即用水生粉勾芡，滑入爆好的豬肝，青椒胡蘿蔔，翻炒均勻直至芡汁包上豬肝。噴香香的澆頭做好了
14. 在菠菜面上淋上澆頭，香噴噴的豬肝菠菜面就做好了喔
15. 配上一碗香菜魚丸湯，這就是幸福