醬爆肚仁

醬爆肚仁是一道菜餚，主要製作材料有豬肚仁、黃瓜等。

基本介紹

• 中文名：醬爆肚仁
• 主要食材：豬肚仁
• 輔料：黃瓜、荸薺等
• 配料：白糖等

材料

豬肚仁250克，黃瓜10克，荸薺10克，胡蘿蔔10克，雞蛋20克。調料姜5克，白糖10克，甜麵醬30克，精鹽6克，料酒50克，味素5克，澱粉15克，花生油50克。

做法

1、豬肚仁去淨黏膜，洗淨後兩面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精鹽和濕澱粉漿好。黃瓜，荸薺，胡蘿蔔切成丁，姜擠壓成汁。

2、油燒至四，五成熱，將漿好的肚仁，劃至七、八成熟時，倒入漏勺內，鍋留少量底油，加甜麵醬推炒，放料酒，薑汁，白糖，味素，待甜麵醬出香味，再把肚仁倒入鍋中，使甜麵醬全部裹住肚仁丁時裝盤即成。

材料替換

將肚仁改為雞脯肉丁，稱醬爆雞丁。

口味變化

去掉甜麵醬，加上香菜段，稱蕪爆肚仁。