醬燜小鮑魚

主料：小鮑魚12隻（600克）

輔料：蔥花、姜、蒜

調料：大醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉

基本介紹

• 中文名：醬燜小鮑魚
• 主要食材：小鮑魚
• 輔料：蔥花、姜、蒜
• 調料：大醬、鮮湯、雞精、鹽

製作步驟

1、新買的鮮鮑魚應以鹽水浸泡一會兒，因為這道菜是帶著鮑魚殼一塊兒燒的，所以一定要用牙刷或小刷子一點一點的刷乾淨。 2、蔥、姜切末，蒜拍成蒜泥備用。

醬燜小鮑魚

3、鍋中加入水燒開，將鮑魚放入略焯，時間不必太久，用水略焯是為了卻掉一些腥味，同時使其肉質略微收緊。當然，鍋中也可以放入一些料酒。將魚撈出。

4、點火，加入底油，多放入一些蔥姜蒜，煸出香味。加入黃醬，炒香（一定要等炒出醬香味為止，否則有生醬的味道）。此時放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、白糖，加些高湯（無高湯以水代替）。燒開，將魚放入，以魚大小不同用火的時間不同，一斤十個的鮑魚大火燒三分鐘即可。

5、取出鮑魚，將其碼放入盤中，把剩下的醬汁燒開後，加入一些水澱粉，滴入些香油，撒入蔥花，此時勿攪動鍋，用小勺將醬汁舀入盤中。

至此，鮮美的醬燜小鮑魚就完成了。

小竅門

新鮮鮑魚不好買到，可以用海螺、蛤蜊、象牙鮁等代替，仍用此法烹製，一樣可以得到美味菜品的。