此菜是將
甜麵醬抹入原料刀口中先煎後燜，色澤紅潤，肉質鮮嫩，具有
甜麵醬經燜過的特有香味，食之可口，別有風味。
【原料】
加吉魚1條（約重750克），水發
冬筍25克，水發
口蘑10克，
甜麵醬15克，精鹽1克，醬油25克，紹酒15克，清湯200克，味素1克，蔥1段、姜1片，白油100克。
【製法】
1.準備工作：將魚刮鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，在魚身兩面均劃上棋子花刀，刀口內抹上
甜麵醬；冬筍切成長4.5厘米，寬1.5厘米的薄片，口蘑片成薄片。
2.烹調：炒勺放微火上，加白油燒至七成熱，將魚下入勺內，煎至兩面發紅時，放入蔥、姜、醬油、清湯、紹酒、
冬筍、口蘑，扣上大盤燜5分鐘，把魚翻過，燜透至熟，剔除蔥姜，把魚撈出盛入魚盤內；勺內湯汁煤濘，澆在魚上即成。
