醬滷製品風味色澤固化

醬滷製品風味色澤固化，是中國肉類食品綜合研究中心研製出的一種技術。

成果名稱	醬滷製品風味色澤固化
完成單位	中國肉類食品綜合研究中心
發布時間	2012-04-12
成果來源	各大專院校\科研單位
學科分類	農學-農藝學
簡介	該技術通過對傳統滷肉製品風味、色澤的分析，確定了傳統滷肉製品的基礎滋味物質、揮發性風味物質和色澤範圍，建立相應的數據信息，完成了傳統滷肉製品的數位化認知。; 該技術採用模糊綜合評判法，對比分析傳統滷肉製品風味和色澤的共性和差異，建立起傳統滷肉製品風味、色澤評價體系。該體系可廣泛套用於傳統滷肉製品風味色澤品質的評判。; 該技術通過確定最佳工藝參數、調節配方配料對產品風味損失補償、色澤缺陷補償，使產品風味、色澤可控和穩定。結合該技術形成的醬滷肉風味補充劑，可以使產品一致率達到95%。該技術已申請發明專利2項；獲得省部級獎勵2項。已經成功套用於醬滷肉製品生產，提高了產品的一致率，產生了良好的經濟效益和社會效益。