醬油螺絲

醬油螺絲，地攤小吃。

基本介紹

• 中文名：醬油螺絲
• 闡述：長在比較髒的河溝、魚池邊的生物
• 類別：地攤小吃
• 相關：旮旯遊子

簡介

醬油螺絲北方也統稱旮旯遊子，生長在比較髒的河溝、魚池邊緣，但是據說有名目功能，很多北方人也把它當做喜愛的地攤小吃，路邊小桌倆好三友的來幾杯扎啤，旮旯遊子一吃也挺美的。可是這玩意，好吃難做，因為必須要清洗乾淨否則後患無窮！

醬油螺絲

選料

買旮旯遊子要看外觀是否刮淨，聞一下是否有異味，是不是活的，外殼帶青苔多的不要購買。個小各大也不好，中不溜個頭最好吃。另外：賣家有兩種一種沒加工的，一種剪掉後腚的。買後者較好，做起來、清洗起來比較放心入味。

醬油螺絲

備料

蔥姜、料酒、花椒大料、乾辣椒、肥豬肉油膘、五花肉、甜麵醬、醬油、味素鹽即可。（數量自己調節滿意為止）

蔥姜

五花肉

乾辣椒

做法

清洗旮旯遊子幾十遍，到完全乾淨，水不渾濁為好，事先燒上一鍋清水，帶水燒開把旮旯遊子倒入沸水中，待開鍋後撈出，放入盆中。這第一遍加工後，細菌病毒基本蕩然無存。第二次燒一鍋開水，加入料酒、蔥姜、花椒大料、少許食鹽，把水燒開，然後倒入旮旯遊子盆中泡十幾分鐘，屬於二次加溫消毒，而且開始入味。開始醬爆：把鍋燒熱，把肥豬肉提煉成油，放入五花肉（都不要撈出）在放入乾辣椒，編出香味，放入其它備料，倒入旮旯遊子，翻炒均勻，加入大大的面醬繼續翻炒均勻，放入鹽味素即可出鍋。

螺絲