原料:
鯔魚1條（約500克），料酒15克，豆油175克，醬油10克，
大醬15克，白糖25克，味素2.5克，澱粉15克，雞湯250毫升，蔥10克，姜5克，大蒜7克，
大料5克，芝麻油5克。
製作方法:
1、將
鯔魚洗淨，去鱗、鰓、內臟，沖洗三次，在魚身兩側每隔1.5厘米剞斜刀；大蒜去皮，大蔥去皮，生薑去皮，均洗淨，切片。 2、再將魚身抹上醬油，醃漬片刻，入味。 3、平底鍋燒熱，倒入豆油，待五成熱時，放入醃漬入味的
鯔魚煎炸，翻個兒，煎成兩面呈金黃色時，剷出，控油。 4、炒鍋燒熱，倒入25克熟豆油，燒熱，放入蔥、姜、蒜烹鍋，投入
大醬翻炒，炒出醬香味時放魚，烹入料酒、醬油、鹽、糖、味素、大料和雞湯，旺火燒開小火煨燉，待湯汁餘下很少時，揀去蔥、姜、蒜和大料，調好口味，把魚盛入魚盤中。再將汁加熱，加澱粉勾芡，淋上芝麻油澆在
鯔魚上，即可。
