醬汁煨蹄膀

美食原料

主料：豬蹄膀

輔料：胡蘿蔔、土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜

調料：八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋

1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開，放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水裡3－5分鐘，再撈起洗掉血水；

2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控乾水分的豬蹄膀小火煎黃；

3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後，噴少許料酒翻炒，然後加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；

5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊；

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。

1、開水鍋里加八角、適量料酒、薑片放入蹄膀氽燙，可以去除部分的肉腥味；

2、氽燙好的蹄膀放入冰水裡浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感；

3、炒香料、冰糖的時候要小火慢炒，小心炒糊；

4、蹄膀下鍋煎之前要控乾水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋；

5、生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過鹹；

6、加入的高湯（水）不要太多，稍稍漫過蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了；

7、胡蘿蔔味甜，不要加入太多，以免整體口味過甜；

8、之前加入香醋、最後才加鹽調味可以使肉更容易燉爛；

9、也可以把慢燉鍋改為高壓鍋，高壓吐氣後轉中小火15-20分鐘，冷卻後打開收乾湯汁即可，請注意高壓鍋使用安全常識。