基本介紹
- 中文名：醞味
- 類型：白酒
產品運營,設計靈感,品牌文化,主要產地,釀造工藝,
產品運營
貴州省仁懷市四海盛酒業有限公司始建於2003年，由貴州、上海、北京三家分公司共同組成，是一家專注於優質醬香酒生產與銷售的大規模企業。
公司位於貴州省仁懷市茅台鎮，地理位置優越，屬茅台鎮醬香白酒生產核心區，緊鄰遵赤高速公路，交通便利。2012年公司加大資金投入實施技改項目，新建標準廠房兩棟和2000噸庫房。占地面積50畝，員工200多人，制酒、制曲、勾兌、儲存、包裝等設施設備完整，完全實現自主一體化生產，年產優質醬香酒2000多噸。其中，北京分公司位於北京市昌平區長陵鎮，天壽山龍脈的核心區，適於存儲積酒。上海分公司則負責產品的運營及全國銷售。
公司秉承“詮釋誠信、釀造經典”的企業價值觀，遵從“互信、品質、服務、價值”的服務理念，加強內部管理，注重產品質量，堅守茅台鎮傳統醬香酒生產工藝，為客戶提供優質的產品和服務。
2016年，四海盛酒業重拳出擊，通過產業整合、重注商標、包裝升級等方式，將醞味隆重推向市場，醞味，或將成為醬香型白酒行業里程碑。
設計靈感
醞味酒瓶設計靈感來自於南宋官窯青釉八方弦文盤口瓶，器形特徵：瓶口如盤，細長頸，溜肩，圓腹。南宋官窯為供御而制，負享盛名，可謂上品重器，其簡潔端莊，證故時匠人神技巧思，盡諳美瓷韻致。出窯成品，溢散趙宋文士雅調。
品牌文化
醬酒之道的精神——對時間和技藝的尊重與傳承。
“在這個人們快節奏奔赴的時代，醞味品牌信仰的，是誕生品質的東西”
讓歲月“慢”下來的酒
一瓶
“釀很久的酒。”
“我們要釀的，是很久的酒。
釀很久的酒，也能傳很久的酒。”
酒，是自然的禮物。
它來自於大地山水間，經歲月點化，擁有了新的靈魂。
慢下來，即便在如此速食的時代，
醞味從未想過跳過哪個過程，
我們相信好的東西，得經得住時間——
經得住時間去醞釀，更經得住時間品嘗。
沉澱的每一口都是歲月的味道
中國人獨有的味道，
已經有幾千年的歷史了。
而我們的酒，
經歲月醞味，還會再傳許多許多年。
主要產地
茅台鎮的地質地貌結構主要是侏羅、紫色砂頁岩、礫岩、形成時間7000萬年以上。有利於水源的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分，濾出礦物質豐富，香甜可口的河水。
茅台鎮屬於中南亞熱帶濕潤季風氣候，醞味酒廠地處“7.5平方公里黃金產區”的核心位置，地勢低矮的河谷地帶，四周三山對峙，群山環抱，海拔多在500米以下，特殊小氣候形成了獨特的微生物種群。
赤水河集靈泉秀水一身，每年陽春三月，氣候趨於炎熱，山雨的降落、沖刷、使河水逐漸變成了棕紅色，到了九月重陽，河水又恢復了清澈透明的本來面目。此時，正是釀造投料的時節，河水自然變化十分有利於產品釀造。赤水河河谷土壤中偏酸性，類型複雜多樣。
醞味每一滴都蘊含著中國醬香酒文化，飲者每一口喝下的都是陳釀濃縮的歲月和光陰的故事。
釀造工藝
醞味的選料
醞味醬香酒的釀造極重選料，特殊的原料和水造就醞味醬香酒與眾不同的獨特氣質，而釀造工藝則較中國其他白酒更為科學合理。
制曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。水一定要赤水河的河水，其他地方的水釀造不出醞味這種獨特的醬香味。
醞味醬香酒的用料極為講究，一定要用本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、子鏈澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。
在茅台鎮的釀造過程中“沙”是核心概念，“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤(當地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”;用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
醞味就是通過“回沙”工藝釀造而成。
醞味釀造時間
在茅台型釀酒工藝中，時間把握尤為重要，一款酒從制曲到出廠，至少要經歷五年時間，醞味嚴格傳承每一道工序，每一滴都飽含歲月的味道。
端午采曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫流酒，長期陳釀，七次取酒，八次發酵，九次蒸餾。整個過程必須經歷春、夏、秋、冬四個季度。新酒產生後要裝入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑藉自己的味覺進行搭配，如同五行相剋一般，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
醞味就是用五年的時間釀造而成的，五年醞一味
醞味製作的主要流程
造沙一次(一次蒸餾)。
下沙：紅糧按照比例，3成磨碎，7成不磨碎，燒開水沖開，使其充分吸收水分。
出一次酒：蒸餾出酒(57度)口味較酸澀。
出二次酒——出七次酒：操作流程相同，一次酒加曲較多，以後每輪次依次減少，到七次酒時，紅糧里基本沒有澱粉，生產環節歷時一年。
窖藏：七次酒之後開始存放，不同輪次分開存放。不同輪次酒濃度，口感均不同，大盤勾兌1次和7次酒，以此類推。勾兌後存在陶壇中，窖藏三年之後開壇品嘗調試，進行小盤勾兌後，再存放一年，使得產品口感更加細緻、綿軟，香氣醇厚。
