醋燜白條魚是以漢江小白條為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：醋燜白條魚
- 分類：燜，家常菜
- 主要食材：漢江小白條，陝西香醋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
漢江小白條 | - |
陝西香醋 | 小半碗 |
豆腐 | - |
蔥段 | |
薑絲 | |
乾辣椒 | |
小蔥 | |
料酒 | |
鮮貝露調味汁 | |
生抽 | |
白糖 | |
白鬍椒粉 | |
鹽 | |
水澱粉 |
做法
1. 白條魚的鱗片很嫩，我琢磨著不去也可以戒采她旬的。不過還是隨便颳了刮，大概去下鱗。從肚皮剪開，去掉內臟，用清水沖洗乾淨 |  |
2. 取一個大點的盆子，將白條魚碼味兒。蔥絲、薑絲、料榆轎酒、紋寒疊少轎奔臭懂許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘 |  |
3. 鍋內放油，燒7成捆符炒熱，魚身表面薄薄拍上一層乾澱粉，放入魚，小火慢慢煎，表皮煎黃就好了 |  |
4. 煎好的小白條 |  |
5. 留少許底油，蔥薑絲煸炒出香味 |  |
6. 將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合後，烹入鍋中 |  |
7. 添入開水，可以稍微多一些，因為燜制的時間較長。湯的量應多到完全可以淹過魚和豆腐並超過一個指關節 |  |
8. 加入適量鮮貝露調味汁、乾辣椒段、兩勺白糖（提鮮）、一勺白鬍椒粉、一勺鹽 |  |
9. 將之前煎好的白條魚推入鍋子裡，讓湯汁完全詢連拜淹沒魚身，大火燒開，轉至小火慢燒 |  |
10. 將凶燥櫻豆腐改刀成長方形片，也一起放入 |  |
11. 蓋上鍋蓋，小火慢燜30分鐘，待魚肉燒得質地酥嫩，湯汁變少時，水澱粉勾個薄芡 |  |
12. 撈出，裝盤，撒上切碎的小蔥花點綴即可 |  |
