基本介紹
- 中文名：醋烹鱸魚
- 菜品口味：酸鹹
- 主要工藝：燒
- 所需時間：三刻鐘
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：酸鹹
主要工藝：燒
所需時間：三刻鐘
製作難度：高級
所用廚具：炒鍋
營養分析
鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
食材明細
鱸魚 1條
青豆 適量
料酒 40克
香醋 50克
食鹽 少許
生抽 適量
蔥薑末 適量
食用油 適量
白糖 少許
做法
1.鱸魚去內臟去鱗清洗乾淨
2.調料：生抽、香醋、料酒、蔥姜、焯過水的青豆、蔥姜蒜。
3.收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開，另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉梁骨。
4.取下的兩片魚肉每隔2厘米斜著剔一刀。
5.剔好的魚肉放入料酒，少許食鹽、蛋清、蔥姜抓均醃製10分鐘。
6.醃漬好的鱸魚拍上薄薄的一層澱粉
7.拍好澱粉的鱸魚放入七成熱的油鍋中炸制。
8.炸制金黃色（要炸透）外皮稍稍有些焦時撈出。
9.鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香。
10.放入炸好的鱸魚、青豆.。
11.加入少許白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速顛翻均勻即可。
13.外焦肉嫩，有獨特的醋香
