醋烹蝦段

美食原料

對蝦300克，醋15克，精鹽2.5克，醬油5克，紹酒10克，清湯25克，濕澱粉40克，蔥薑絲2.5克，蒜片2克，花生油750克(約耗50克)。

1、將對蝦洗淨，剪去蝦槍、爪、尾，剔去砂線，每隻蝦剁四段(頭一段、身三段)，用精鹽1.5克，濕澱粉抓勻；清湯、精鹽、醬油、紹酒對成汁，待用；

2、炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱時，把蝦逐塊下入，撥動炸透，將油漓出，炒勺內留油25克，放蔥薑絲、蒜片炸出香味，隨即烹上醋，倒上對汁，顛翻出勺即成。

原料：蝦仁150克，青、紅辣椒末20克，調好的麵糊100克。

調料：鹽1克，味素2克，料酒10克，蘋果醋15克，白醋10克，白糖15克。

製作：

1、蝦仁去蝦線，加鹽、味素、料酒醃製五分鐘，用乾毛巾擠乾水分。

2、鍋下色拉油一千克，燒至五成熱，將醃好的蝦仁掛糊後下鍋炸至金黃、熟透後撈起控油。

3、鍋下底油燒熱，下入蒜末小火炸香，烹入蘋果醋、白醋，下入白糖熬至起泡、粘稠，下入炸好的蝦仁炒勻，下入青紅椒末翻勻即可出鍋。

調製麵糊：

盆內下麵粉50克、澱粉100克混合均勻，下蛋黃液30克、色拉油20克、清水120克調勻即可。調製時，麵粉與澱粉的比例保持在1：2，和好的麵糊用筷子挑起，呈線流下即可。該麵糊還可用於魚柳、裡脊等，一次用不完可封上保鮮膜入保鮮冰櫃存放。

Tips：

1、蝦仁改刀時應將蝦線去淨，否則成菜會有一定土腥味，處理時可用牙籤從靠近尾部處將蝦線挑出，既能處理的乾淨，又便於操作。

2、麵糊調勻即可，不可反覆攪拌，防止麵糊上勁，炸好後麵糊發硬，影響口感。

色澤金黃，外焦里嫩，酸鹹適口，略帶湯汁。