醋化醋桿菌

菌體細胞桿狀，末端方，成短或長鏈，革蘭氏陽性，無莢膜，運動。廣泛存在於醋醪、飲料、水果、蔬菜及酸敗的物質上。 是重要的工業用菌之一，不但可以用於制醋、醋酸，同時還可生產葡萄糖酸、維生素C等。聞名遐邇的福建永春香醋，就是由當地篩選的優良菌株發酵製造而成的。

基本介紹

• 中文學名：醋化醋桿菌
• 菌株來源：History ← GSRICI 1124
• 分離基物：Habitat
• 培養基：Media Number 1

編　號 Strain Number AS 1.38

拉丁學名 Latin Name Acetobacter aceti (Pasteur) Beijerinck

拉丁別名 Other Strain Name

參考文獻 reference

用　途 Usage Used for acetic acid fermentation

培養溫度 Temperature 30 C

備　注 Note

氧氣充足條件下需氧呼吸產生醋酸： CH3CH2OH + O2 === CH3COOH + H2O

用葡萄酒制果醋時，濃度超過13%醋化醋桿菌就會死亡。