醉糟鵝

醉糟鵝是一道傳統家常菜品，主要製作材料是鵝，配料是白蘿蔔，調料是紅糟、辣椒、味素等，通過微火蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：醉糟鵝
• 主要原料：鵝
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：帶來飽腹感，食用菜品

原料

肥壯淨嫩母鵝1隻（1000克左右）、白蘿蔔400克、辣椒1個、紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味素7.5克、雞湯75克。

做法

1、將鵝洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒十分鐘，水不沸時將鵝翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入鵝湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用。

2、將晾涼的鵝身切成四塊，留下雞腳，鵝頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆里，加入味素3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封醃漬一小時後，放蓋，將雞翻面，再加入味素4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再醃一小時後取出。並將鵝塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全鵝形。

3、在醉糟醃鵝的同時，將白蘿蔔洗淨，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁後，洗淨捏乾，與辣椒（切成細絲）同放在碗裡，加入白糖40克、白醋調勻，醃漬二十分鐘後，取出涅乾汁，放在鵝肉的兩邊即成。

特點

色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。