醇醋

醇醋起源

關於醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡人心，當時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子麵犒勞三軍將士。武王滅商後，姜子牙拜相封神時，出於對醋的偏愛，將醋罈神這個神位留給自已，在西岐民間成為美談。

岐山縣位於關中平原西部、寶雞市境東北部，北接麟遊縣，南連太白縣，東依扶風縣、眉縣，西鄰鳳翔區、陳倉區，地處關天經濟區中心帶，文化歷史悠久，是工業強縣、農業大縣、文旅名縣。

岐山農家醋獨特的品質，從基本因素上，得益於岐山糧食作物的出產豐富，水質富含微量元素，氣候四季分明等自然條件，從工藝細節上形成了岐山人自古以糧食釀醋的獨特方法。

岐山縣地下水資源豐富，且屬優質天然礦泉水，含有硒、氡的低礦化度重碳酸鹽型礦泉水，水質純淨，甜潤適口，並含有人體必需的微量元素多種

以當地五穀糧食為原料，釀製配料以小麥、大麥、高梁、豌豆為主，輔料為麩皮配製自家特製的醋麯，經過半年時間9道複雜工序釀成傳統農家醋。

將大麥磨碎成為粉渣形態，稱為曲面，將酵頭與曲面加水和勻，成濕散狀，置鋪墊物，放上曲母子，將曲面放入，苫上布袋，用腳踩踏，加工成塊狀曲坯，用紙包裹，將曲坯埋進乾燥潔淨的麥糠堆中，捂蓋二十一天左右，曲即熟透，取出備用。一般在每年三伏天踩曲、捂曲。

將小麥、高梁等糧食混合燒煮，成稀糊狀，將煮好的稞子放於大瓮中，砸碎曲坯拌入，發一個月時間；再移至竹器（笸籃）中，拌入麥麩，讓坯子生熱發酵，將發酵好的醋坯，置於瓮中以待淋醋。

用一小把麥秸稈豎插在醋缸底部，起過濾作用，然後將成熟的醋坯放到醋缸中，加清水，經醋筒淋出，產生成品醋。一般淋三次，最好的是第一次淋出的醋。

中國醇醋系列是以精選五穀原糧為主體原料，以非遺傳承的岐山醋的古法工藝為基礎，融合了中國北派老陳醋和南派香醋的優勢口味特點，形成了“醇、柔、香、酸、老”五大特色兼於一身的獨立味型。

“中國醇醋”研發成功突破瓶頸，在食醋行業內確立了中國醇醋“醇、柔、酸、香、老”的獨立味型。