醃豬油，就是鹽醃的生肥豬肉。俄語中叫сало，它的老家據說是義大利，在義大利它的名字叫lardo grasso。但目前不僅在義大利能吃到它，在全世界都能找到它！在德國它叫fett, speck, talg, schmalz；在英國叫 suet, fat, lard, tallow；在西班牙叫grasa, sebo, tocino；在捷克--speck, schweinespeck, spitze；而在法國--graisse, lard, saindoux, suif. 甚至在非洲坦尚尼亞的一個部落，你都能找到сало。
基本介紹
- 中文名：醃豬油
- 外文名：сало
- 含義：鹽醃的生肥豬肉
- 原產地：義大利
原料,影響,
原料
取豬脊背或腰腹側部的脂肪，那裡的脂肪層一般厚度不小於2.5厘米，不能用肚皮上的，或者筋頭的和發黃髮軟的脂肪。把它切為20X20厘米的塊狀，用乾鹽面把肉塊四周抹勻，可以在抹鹽之前，把肉塊浸在鹽水中一段時間。準備小木箱子，從裡面用暗色乾淨的紙糊好，底層鋪好牛皮紙，再撒上0.5~1.5厘米的食鹽，肉皮向下，將肉塊緊密整齊地碼放在箱內，碼一層肉，撒一層鹽，在肉塊的周圍也撒滿。裝滿後，上面覆蓋乾淨的紙或者布單，蓋上木蓋，並在木蓋上壓上重物，然後把小箱子放置在陰涼的暗處。在避光並維持在10°С以下的條件下，сало可以保存一年左右，如果不避光，сало很快就會發黃。
至於怎么吃сало，那可是花樣百出，各隨口味了，網路上找得到大量發燒食客的瘋狂體驗。最經典的吃法當然是直接用сало配伏特加，你還可以把сало用各地特色的植物香料來煮著吃。而如果你的家裡有一個小的熏制房的話，你還可以製作匈牙利式сало：把300克的肉塊浸到紅辣椒和肉皮膠熬製成的滾熱的湯汁中1~2分鐘，然後冷法熏制不少於一晝夜。
影響
說了這么多，象我當初一樣，恐怕會有很多人頭腦里會有這么一種疑問始終縈繞：這種食品味覺上會很奇怪，甚至是可怕，最重要的，它對我的身體會有什麼影響？它應該是有害於健康的吧？當然，晝夜不停地咀嚼сало你是支撐不了多久的，而如果適量食用卻對我們的身體有益處：清潔肝臟，預防動脈硬化和惡性腫瘤的發生，有助於強健你的心肌，並提高免疫力。鑒於每百克сало就有770大卡的熱量，這種食品當然會給你的肌體充足的能量。至於膽固醇的問題，實際上膽固醇在我們的體內扮演著積極的角色—依靠它來形成細胞膜，而сало中的膽固醇含量要低於其他形式的肉類和油脂，就是說，只要食用數量得當，你自然可以安心地品嘗сало。
