醃蒜苗是由蒜苗等製作的一道菜品,口味鮮香,色澤翠綠,質地嫩脆。
基本介紹
原料配方,製作方法,食品特點,
原料配方
蒜苗5千克 鹽750克 紅糖150克
製作方法
1.將新鮮蒜苗去老根及尖部,洗淨控乾,每500克左右紮成一把,分兩次放入缸內醃製。第一次放入時,要一層蒜苗一層鹽,最下層鹽少一些,最上層鹽多一些,共用鹽300克。每天倒缸2次,並揉搓,使鹽粒化開(醃上2天后,如仍不見鹽水浮出,可適當加些鹽水,沒過原料)。春又生牌醃蒜苗
2.一周后,撈出蒜苗,放掉鹽水,淨缸後,用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製,也是一層蒜苗一層鹽,再澆一層糖水,醃好壓緊,蓋上蓋,約1個月左右,即可食用。
3.由於蒜苗含糖量較高,不耐久貯,所以醃好後應連續食用,特別是夏天,更要如此。在不食用時,要將缸蓋嚴,如較長時間敝口不蓋,極易發粘變質,影響風味和質量。
食品特點
色澤翠綠,質地嫩脆,味鮮香可口。