醃臘魚醃臘排骨

基本介紹

• 中文名：醃臘魚醃臘排骨
• 主要食材：草魚，排骨
• 分類：自製，年菜

用料

材料	用量
草魚	2條約10斤
排骨	3條約3-4斤
乾辣椒	隨意，A
花椒	15克，A
八角	2個，A
桂皮	1小片，A
丁香	2個，A
鹽	400克，B
白酒	適量，B

做法

1. 將A料用食品料理機打細碎些
2. 淨鍋入鹽，加入打碎的A料
3. 小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火
4. 將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到
5. 用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角
6. 將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封
7. 將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽
8. 再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角
9. 將魚放進大塑膠袋中，放入大盆中
10. 蓋上一層保鮮膜或塑膠袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽台。三天后從下到上翻動一次，並倒掉裡面的血水，接著密封醃製。密封7天后鹹味和香味就滲透到了肉中
11. 取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾
12. 排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右