醃熏鮁魚

1、冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5厘米左右厚的片；

2、清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血；

3、添加蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜；

4、醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油；

5、砂鍋內添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘；

6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉；

7、關火放涼後食用，味道更佳。

基本介紹

• 中文名：醃熏鮁魚
• 主料：鮁魚
• 輔料：蔥、姜、八角、花椒
• 調料：陳皮、桂皮、香葉、松針

材料

鮁魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針

提示

1、新鮮的鮁魚可以先冷凍下再切，操作方便且魚肉不容易散；

2、魚片不要太薄，否則醃製和炸制的過程中容易碎；

3、魚肉醃製和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉；

4、油熱後下魚，魚下油鍋後不要馬上翻動，否則不容易成型。

5、醃製的調料中儘量少添加醬油和糖，顏色易發黑，喜歡這兩種調味的可以在後期的味汁中添加；

6、如果採用先炸後蒸的方法，第一次調味需要直接把調料下足。